六看一聞鑒別病死豬肉：看外觀、看表皮、看脂肪

由于利益驅(qū)使，市場有時(shí)不乏私宰豬肉及依法應(yīng)當(dāng)檢疫而未經(jīng)檢疫的豬肉出售，消費(fèi)者只有擦亮眼睛才是。對此，專家提供七招幫你如何鑒別健康豬肉與病死豬肉。

鑒別方法概為“六看一聞”：

1、看外觀：

新鮮豬肉表面有一層微干的外膜，呈淡紅色、有光澤，切斷面稍濕、不粘手，肉汁透明；次鮮豬肉表面呈暗灰色、無光澤，切斷面色澤稍遜于新鮮豬肉，有黏性、肉汁混濁。病死豬放血刀線平滑，無血液浸潤區(qū)；健康豬放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周圍有深約0.5厘米的血液浸潤。

2、看表皮：

健康豬肉表皮無斑痕，病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血，也有的會(huì)出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊。

3、看脂肪：

新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤，而病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

4、看肌肉：

健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出，病死豬肉的肌肉色澤較深或呈暗紅色。

5、看彈性

好豬肉有彈性，尤其新鮮豬肉質(zhì)地緊密彈性好，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原；變質(zhì)豬肉由于自身被分解嚴(yán)重，組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復(fù)原，有時(shí)手指還可以把肉刺穿。

6、看淋巴：

病死豬肉的淋巴結(jié)是腫大的，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為墨紅色；質(zhì)量合格的豬肉淋巴結(jié)大小正常，肉切面呈鮮灰色或淡黃色。

7、聞氣味：

好豬肉無異味，新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味；變質(zhì)豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。

牧醫(yī)專家提醒：市民在購買豬肉時(shí)，一定要注意豬肉上面是否有藍(lán)色的檢驗(yàn)檢疫章和檢疫合格證明，不要購買來歷不明的豬肉。 （吳會(huì)明）