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分享到QQ空間原標(biāo)題：糖友控血糖多吃飯少喝粥
喝一碗稀粥血糖就升高一倍？吃米飯卻比喝稀粥所測的血糖要好很多，為什么？
“這是‘食物血糖生成指數(shù)(GI)’在作祟。GI是指含50克碳水化合物的食物與等量的葡萄糖在一定時間內(nèi)(一般為2小時)升高血糖能力的百分比值，它反映了食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。
影響GI大小的因素有很多，煎、炒、炸、烤等加工方式常破壞膳食纖維，不推薦使用。吃“米飯”比喝“粥”更有利于血糖的控制，是因為米飯中大米的淀粉顆粒較大，而粥在烹制過程中，淀粉顆粒在水和熱的作用下，發(fā)生膠化甚至破裂并分解，導(dǎo)致顆粒變小，因此GI較高。
(責(zé)編：蔡熊更、劉婧婷)
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