第148期：保護(hù)心腦血管抗衰老 吃剁椒魚(yú)頭好處多

今天，小于老師來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)八大菜系之湘菜——剁椒魚(yú)頭。剁椒魚(yú)頭是湘菜中最具代表性的菜品之一，選用的魚(yú)頭是上好的鳙魚(yú)頭，我們平時(shí)見(jiàn)到的花鰱、胖頭魚(yú)、大頭魚(yú)都是它的別名。剁椒魚(yú)頭融合魚(yú)頭的“味鮮”和剁椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格，菜品色澤紅亮、肉質(zhì)細(xì)嫩，肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口，是一道非常健康的菜。

小于老師教你做

材料：鳙魚(yú)頭1個(gè)，小蔥4根，蔥白1段，姜片，香菜葉少許。

調(diào)料：剁椒醬250g，料酒2大匙，白酒3匙，香油、鹽適量。

做法：①鳙魚(yú)頭去腮洗凈后，切成兩半，并用廚房紙擦干魚(yú)頭備用。②魚(yú)頭撒上適量蔥白末和姜片，倒少量料酒，用鹽和油涂抹一層，腌制10分鐘。③剁椒醬中倒入白酒拌勻備用。④腌好的魚(yú)頭魚(yú)皮朝上，鋪上一層剁椒，放入盤中蒸10分鐘。⑤取出魚(yú)頭，倒掉多余水分，撒上蔥末。⑥燒熱油澆到魚(yú)頭上，香菜點(diǎn)綴即可。

小于老師講營(yíng)養(yǎng)

剁椒魚(yú)頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口味好，有助于降血脂、健腦及延緩衰老等。魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)含量豐富，因其氨基酸構(gòu)成與人類接近，易被人體吸收。

在脂肪構(gòu)成方面，魚(yú)頭的脂肪雖比魚(yú)肉多一點(diǎn)，但是魚(yú)頭中的脂肪多為不飽和脂肪酸，不僅不會(huì)對(duì)心腦血管造成危害，而且還能保護(hù)心血管健康。

魚(yú)頭中還含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)防治腫瘤也有一定的作用。

另外，鳙魚(yú)又名“水中清道夫”，雜食性讓它礦物質(zhì)含量豐富，有助于人體補(bǔ)充微量元素。

最后，剁椒魚(yú)頭的烹飪方式不會(huì)使用大量的油脂，口感也符合今天人們的喜好，所以這是一道非常符合健康理念的菜。【往期精彩內(nèi)容回顧】