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零脂肪不等于零能量

2015年04月14日11:22  來(lái)源:北京青年報(bào)  手機(jī)看新聞
原標(biāo)題:零脂肪不等于零能量

  馬冠生:北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院教授,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)。

  “產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素”有碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)三種 零脂肪只是表示飲料中不含脂肪,并不能和健康畫(huà)等號(hào)

  無(wú)論是你走進(jìn)超市,還是在電視里都能看到,很多乳酸菌飲料在包裝瓶上醒目標(biāo)注“零脂肪”,引得百姓趨之若鶩。本來(lái)從小到大就沒(méi)上過(guò)一節(jié)營(yíng)養(yǎng)課的國(guó)民,壓根兒就分不清脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物和能量的關(guān)系,確實(shí)被這樣的忽悠搞暈了。

  “零脂肪”食品是含有能量的

  首先我們應(yīng)該知道,維持生命和健康所需要的營(yíng)養(yǎng)素包括碳水化合物、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和水,其中碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)經(jīng)體內(nèi)氧化都可以產(chǎn)生能量。這三種營(yíng)養(yǎng)素被稱(chēng)為“產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素”,我們身體所需要的能量就來(lái)自于這三種營(yíng)養(yǎng)素。1克碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生能量4千卡、1克脂肪產(chǎn)生能量9千卡、1克蛋白質(zhì)產(chǎn)生能量4千卡;另外,酒精在體內(nèi)氧化也會(huì)產(chǎn)生能量,1克酒精產(chǎn)生能量7千卡。

  我們所需要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)自于各種各樣的食物,只要食物中含有三種供能營(yíng)養(yǎng)素之一,就能為我們提供能量。因此,如果一種食品中不含有這三種營(yíng)養(yǎng)素或含得很少,這種食品就不含能量或含的能量很少。所以說(shuō),標(biāo)注“零脂肪”的食品并不等于零熱量,如果其中含有碳水化合物和添加了糖、脂肪等,一樣是含有能量的。

  能量的來(lái)源應(yīng)該以植物性食物為主,世界衛(wèi)生組織推薦的適宜膳食能量構(gòu)成是:來(lái)自碳水化合物的能量為55%~65%,來(lái)自脂肪的能量為20%~30%,來(lái)自蛋白質(zhì)的能量為11%~15%。

  “零脂肪”不等于就是健康食品

  維持生命和健康所需要的營(yíng)養(yǎng)素有40多種,所以人類(lèi)需要多種多樣的食物。各種各樣的食物各有其營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì),食物沒(méi)有好壞之分,如何選擇食物的種類(lèi)和數(shù)量來(lái)搭配膳食決定了飲食合理與否。所以健康飲食的核心應(yīng)該是合理的搭配。脂肪也是人體需要的營(yíng)養(yǎng)素之一,除了供能以外還有很多生理功能,一些不飽和脂肪酸對(duì)健康有益。只是對(duì)于已經(jīng)能量過(guò)剩、血脂異常的人來(lái)說(shuō)是不應(yīng)選擇的食物。

  零脂肪只是表示飲料中脂肪含量的多少,并不能和健康畫(huà)等號(hào)。飲料對(duì)健康的影響,要看飲料中是否含有能量等其他成分。許多含糖飲料中并不含脂肪,但含有添加的糖,同樣含有不少的能量。

  作為飲料,“零脂肪”的噱頭其實(shí)沒(méi)有太大意義。飲料對(duì)健康造成的危害,如增加肥胖、糖尿病等的風(fēng)險(xiǎn),主要是因?yàn)轱嬃虾休^多的糖,能量較高。即使是“零脂肪”,也可能因?yàn)樘砑恿苏崽恰⒐腔蛘咂咸烟堑仍黾恿四芰,長(zhǎng)期喝飲料對(duì)健康造成的危害照樣存在。

 
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(責(zé)編:蔡熊更、劉婧婷)

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