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雞蛋越大越好嗎?教你3招挑出好雞蛋

2015年08月10日15:00  來源:家庭醫(yī)生在線  手機(jī)看新聞
原標(biāo)題:雞蛋越大越好嗎?教你3招挑出好雞蛋

  從古至今,雞蛋始終都是人們餐桌上的?,幾乎每天都離不開它。不過,雖然吃了好多年,很多人對雞蛋了解不夠,關(guān)于它的誤區(qū)一直廣泛流傳。

  對于雞蛋的幾大錯誤認(rèn)識

  誤區(qū)1:紅殼蛋比白殼蛋有營養(yǎng)。過去人們一直認(rèn)為紅殼蛋更有營養(yǎng),市場上紅殼蛋的價格也更貴。檢測表明,蛋殼的顏色和雞品種有關(guān),與營養(yǎng)無關(guān)。

  誤區(qū)2:農(nóng)家蛋更營養(yǎng)。真正的農(nóng)家蛋(土雞蛋)可能會更好吃一些。但檢測表明,農(nóng)家蛋的各個營養(yǎng)素含量并不比普通雞蛋更高。另外,放養(yǎng)土雞的產(chǎn)蛋環(huán)境衛(wèi)生狀況不好把控,雞蛋受到糞便污染的可能性較大。

  誤區(qū)3:“初生蛋”和“功能蛋”更有營養(yǎng)。一般來說,雞在生長期130~160天之內(nèi)所產(chǎn)的蛋都會被稱為初生蛋。沒有任何檢測證據(jù)表明,初生蛋的營養(yǎng)素含量比普通雞蛋更多。實際上,初生蛋個頭較小,每個約40克,因重量不夠標(biāo)準(zhǔn),在國外是不允許出售的。功能蛋是指通過飼料技術(shù)使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養(yǎng)素。這聽起來很好,但實際上,因為沒有標(biāo)準(zhǔn)也不好檢測,很多產(chǎn)品都有過度宣傳之嫌。

  誤區(qū)4:生吃雞蛋更有營養(yǎng)。生吃雞蛋會干擾生物素(一種B族維生素)的吸收,雖然偶爾生吃雞蛋不會導(dǎo)致生物素缺乏,但生吃雞蛋易感染細(xì)菌。

  誤區(qū)5:產(chǎn)婦要多吃雞蛋。產(chǎn)婦坐月子時大量吃雞蛋是我國一個習(xí)俗,但在食物豐富的今天,已經(jīng)不再適用。產(chǎn)婦應(yīng)該保證食物多樣性,除了每天吃一兩個雞蛋,還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬,以達(dá)到膳食平衡。

  誤區(qū)6:雞蛋不宜和豆?jié){一起吃。主張這個說法的人認(rèn)為,大豆中含有胰蛋白酶抑制物,會影響蛋白質(zhì)在體內(nèi)的消化吸收。但大豆制成豆?jié){后,胰蛋白酶抑制物在加熱的過程中被破壞,和雞蛋一起吃沒有任何問題。

  應(yīng)該買清潔蛋嗎?

  清潔蛋是指廠家已經(jīng)清洗過的雞蛋。雞蛋經(jīng)過清洗有利有弊,有利的一面是干凈、衛(wèi)生、美觀;不利的一面是會影響雞蛋的保質(zhì)期。中國文化大學(xué)生物科技研究所所長王淑音指出,合格的清潔蛋應(yīng)經(jīng)歷外觀檢查、清洗、風(fēng)干、封蠟、篩選、重量分級等步驟。規(guī)模較大的蛋商有合格的清潔設(shè)備,幾乎不必人工操作,能洗選出表面干凈無菌、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的雞蛋。但有些規(guī)模較小的廠商,買不起全套清潔設(shè)備,只取其中幾個步驟來做,甚至自制清潔機(jī),一旦溫度沒控制好或添加殺菌劑的濃度沒算準(zhǔn),雞蛋可能越洗越臟。因此,購買清潔蛋要選擇大品牌的。

  教你3招挑出新鮮雞蛋

  第一,看外觀。

  蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買,因為它的蛋殼薄,容易使細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。

  第二,聽聲音。

  拿起雞蛋在耳邊搖晃,如果沒有聲音,就是較新鮮的雞蛋;有水晃蕩的聲音就是陳蛋。

  第三,用水泡。

  雞蛋買回家,放得時間長了,可以將其放在水中檢測。倒一小盆清水,將雞蛋放進(jìn)水里,如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮的蛋,漂浮在水面上的雞蛋就不能吃了。

 
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(責(zé)編:許曉華、劉婧婷)


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