第203期：應(yīng)季吃玉米 舒服過秋冬

玉米有春玉米和秋玉米。秋玉米在北方是隨收小麥時(shí)間進(jìn)行播種，在8-9月份收獲，春玉米則在6月份左右收獲。由于品種和成長周期、季節(jié)性等因素的原因，秋玉米在口感上沒有春玉米甜度高，脆爽的口感和充足的水分以及營養(yǎng)價(jià)值都不及春玉米。雖然秋玉米營養(yǎng)價(jià)值略低于春玉米，但并不妨礙秋天吃玉米對人體的好處。

玉米成熟快，產(chǎn)量高，在世界很多地方都是作為主食來食用。它相比于我們常吃的大米和面粉，除了同樣具有豐富的碳水化合物之外，還含有更多像膳食纖維這樣對身體有益的營養(yǎng)素。而膳食纖維是我們秋冬季飲食中最易缺失的部分，它對改善便秘一類的問題有很大的幫助。

下面我們來看一下玉米粉和小麥粉（標(biāo)準(zhǔn)粉）幾類主要營養(yǎng)成分的對比。

玉米粉：碳水化合物(克)75.20、脂肪(克)3.30、蛋白質(zhì)(克)8.10、纖維素(克)5.60

標(biāo)準(zhǔn)粉：碳水化合物(克)73.60、脂肪(克)1.50、蛋白質(zhì)(克)11.20、纖維素(克)2.10

玉米粉是可以再次被加工成主糧的食材，新鮮的玉米或玉米碴也可以烹制成各類豐富的菜品，當(dāng)然，直接吃新鮮的玉米也是可以的。粗加工的玉米雖然在膳食纖維含量方面與玉米面相差不大，但是，粗加工的玉米膳食纖維對改善胃腸道功能的作用更優(yōu)良。

秋冬季節(jié)，天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，人們會攝入更多高熱量的動物性食物，而蔬菜水果供應(yīng)的減少也使得一些水溶性維生素和纖維在膳食中的比例降低，此時(shí)適當(dāng)改變主食結(jié)構(gòu)，增加玉米及其制品的比例，會讓你的身體更加舒暢的度過這個(gè)秋冬。【往期精彩內(nèi)容回顧】

作者介紹：于良，自媒體營養(yǎng)師，人民網(wǎng)健康頻道《小于營養(yǎng)“識”堂》專欄作者，北京營養(yǎng)師協(xié)會會員，全國十大金牌營養(yǎng)講師，中央電視臺、北京電視臺、湖南衛(wèi)視等國內(nèi)多家主流媒體營養(yǎng)嘉賓，《中國食品報(bào)》《中國中醫(yī)藥報(bào)》撰稿人，中國藥科大學(xué)、南京中醫(yī)藥大學(xué)等高校特聘老師。

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