食品過地鐵安檢不能吃了？專家：食品照X光不會有殘留

如今越來越多的人選擇地鐵這種更為便捷的出行方式。但乘坐地鐵，必須將隨身包等進行安檢，一些人就有了擔憂：水果、食品、水等食物過了安檢機，會有輻射殘留嗎？市場上也有一些輻照食品，這些食品有沒有放射性？吃這些食品安全嗎？

食品照X光不會有殘留

市民王女士是典型的“地鐵族”，上下班都要乘坐地鐵。她的挎包里總塞些水果，每次坐地鐵過安檢機時王女士就會擔心，水果過安檢機會不會被輻射，這樣的水果還能吃嗎？

食品與營養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒明確表示，市民不用擔心安檢機對食物產(chǎn)生輻射�！耙粋�物體的輻射主要看其自身的含量和成分，水果等食物不會因為X射線的照射產(chǎn)生殘留，更談不上累積傷害。”

對于安檢機的輻射量，阮光鋒表示，射線裝置有強有弱，不能一概而論，但肯定都是在安全線以下的，市民可以放心。所有這些裝置安裝使用，都必須經(jīng)過環(huán)保部門的檢定，在國家規(guī)定標準范圍之內(nèi)，通常遠遠低于對個人的管理限制，即每個人能接受多大的劑量。

據(jù)了解，根據(jù)國家《電離輻射防護與輻射源安全基本標準》，正常人每年接受輻射的劑量不得超過1mSv。我國的標準是根據(jù)聯(lián)合國原子輻射效應科學委員會等六個權威國際組織的標準而制定，即使在世界范圍內(nèi)都是較為嚴格的。

輻照食品可安全食用

在食品加工行業(yè)，有一種加工技術叫輻照食品技術。阮光鋒介紹，輻照食品技術是一種滅菌保鮮技術，用鈷-60等放射性核素照射糧、蔬、果、肉、調(diào)味品、藥品等，以達到滅菌、殺死寄生蟲及其卵、幼蟲等的保存食物方法。早在上世紀50年代我國就開始在食品加工處理中應用輻照技術，較早廣泛使用的就是調(diào)料包。

如今，輻照加工與高溫蒸煮、低溫冷藏一樣，已經(jīng)成為了安全的食品滅菌方式之一。阮光鋒表示，輻照殺菌的最大優(yōu)點是能徹底消滅微生物，防止病蟲危害，射線穿透力強，可在不打開包裝的情況下進行消毒。此外，輻照殺菌還能延長食品和農(nóng)產(chǎn)品的保存時間，如輻照后的糧食3年內(nèi)不會生蟲、霉變；土豆和洋蔥經(jīng)過輻照后能延長保存期6～12個月；肉禽類食品經(jīng)輻照處理，可全部消滅霉菌、大腸桿菌等病菌。

食品經(jīng)輻照后，是否具有放射性或毒副作用，營養(yǎng)價值是否受到破壞？阮光鋒表示，國際上關于食品輻照安全性論證和試驗早在上世紀60年代就已開始，經(jīng)過長期的動物試驗和人體試驗，現(xiàn)已證明經(jīng)輻照處理過的食品對人體無害�！坝幂椪辗椒ūｕr的食品，應用規(guī)定劑量輻照的食品是安全的，經(jīng)處理后的食物不帶放射性物質(zhì)，食用后也無致癌、致畸、致突變性可能。

專家還指出，每種食品都有不同的輻照劑量標準，只要執(zhí)行合理的劑量標準，輻照食品中的營養(yǎng)物質(zhì)幾乎不會受到破壞。在蒸煮、煎炒等烹調(diào)過程中極易破壞失效的生育酚和硒，輻照處理后保留率可高達90%以上。

食事求證：用鹽水泡菠蘿能防扎嘴？

不少人認為，在吃菠蘿前用鹽水浸泡一下可以防止扎嘴。專家表示，令菠蘿扎嘴的元兇其實是菠蘿中富含的一種蛋白酶，用鹽水泡并不會令這種酶失去活性來保護口腔。

從生存性上分析，菠蘿是為了防御食草動物的侵襲而在體內(nèi)積累大量難吃的物質(zhì)，菠蘿蛋白酶就是其中一種。當動物咀嚼菠蘿的時候，口腔黏膜會因為這類蛋白酶被破壞，誘發(fā)出強烈的刺痛感，甚至出血。人們在食用大量菠蘿的時候，舌頭和口腔內(nèi)會覺得刺痛，也是因為這個原因。

食品與營養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒表示，一般金屬鹽（氯化鈉）、氯化鉀對菠蘿蛋白酶的影響都不大，甚至還有研究發(fā)現(xiàn)氯化鈉有助于保持菠蘿蛋白酶的活性。所以，用鹽水泡菠蘿沒有什么作用�！俺圆ぬ}用鹽水浸泡更重要的效果是抑制澀味，如果說鹽水浸泡后不刺口了，那么可能更多的在于強大的心理暗示吧。”

阮光鋒表示，要防止吃菠蘿扎嘴，其實最簡單的方法就是把菠蘿煮熟，或者用開水泡幾分鐘。因為，菠蘿蛋白酶的最佳活性溫度是50℃-60℃，高溫可以破壞菠蘿蛋白酶的活性。（記者錢宇陽）