據(jù)新華社電喜歡吃巧克力但又怕發(fā)胖？“過(guò)電巧克力”也許會(huì)讓你免除后顧之憂(yōu)。美國(guó)月刊《國(guó)家科學(xué)院學(xué)報(bào)》新刊登一篇關(guān)于巧克力“過(guò)電”的研究，顯示巧克力接受“過(guò)電”處理后可以降低其脂肪含量。

原來(lái)，在巧克力制作過(guò)程中，一般需要添加一定量的脂肪保證巧克力濃漿能夠順暢流動(dòng)。而含有可可顆粒的巧克力濃漿穿過(guò)電場(chǎng)時(shí)，電會(huì)使?jié)鉂{里的可可顆粒聚集在一起形成鏈條，提升液態(tài)巧克力的流動(dòng)性，這也意味著在制作過(guò)程中可以省卻脂肪和油脂的使用。費(fèi)城天普大學(xué)研究人員說(shuō)，用這種方法可使巧克力減少10％的脂肪含量，理論上甚至能減少20％。他同時(shí)表示，過(guò)電后的巧克力在味道上與普通巧克力并沒(méi)有差別。作為同行，緬因大學(xué)食品科學(xué)與人體營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授瑪麗·埃倫·卡米雷認(rèn)為，這項(xiàng)研究還有幾個(gè)重要問(wèn)題沒(méi)有解答，比如，研究中涉及的制作工藝如何影響巧克力的味道和質(zhì)地，巧克力接受過(guò)電處理后在儲(chǔ)存過(guò)程中能否保持固體形態(tài)。

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