人們的生活水平雖然在不斷提高，但依然抵擋不住每年上升的患癌人數(shù)，抗癌是每個人必須要做的，而飲食的健康與癌癥息息相關(guān)，有腫瘤醫(yī)院通過相關(guān)數(shù)據(jù)調(diào)查，對于容易引發(fā)癌癥的這些食物，平時一定要少吃。

　　1、熏制食品：

　　熏制食品如熏魚、熏肉、熏蛋、熏豆腐干等中含有的苯并芘會致癌，經(jīng)常吃這些食物易引發(fā)食道癌與胃癌。根據(jù)生活中的一些調(diào)查發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃熏制食品的人比普通人更易患胃癌。且在煙熏肉過程中，燃料不完全燃燒時產(chǎn)生的許多多環(huán)芳烴會污染食物，其中較多都帶有不同強(qiáng)弱的致癌作用。

　　2、腌制食品：

　　食品在腌制過程中，會產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，而這種物質(zhì)在人體中會會轉(zhuǎn)變成二甲基亞硝酸胺這種致癌物質(zhì)，所以大量食用咸魚、腌菜、咸肉、咸蛋、火腿等腌制食物易使胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率上升。

　　3、燒烤食品：

　　燒烤食品一般都含有較強(qiáng)的致癌物，最好少吃�？窘沟娜馀c魚皮會含苯丙芘這種強(qiáng)致癌物，而有些要烤的肉食若之前經(jīng)過不恰當(dāng)腌制，會產(chǎn)生過量亞硝酸鹽，所以空腹食用時，這兩種物質(zhì)會直接和胃粘膜接觸，導(dǎo)致患胃癌比率大大上升。且有些致癌物質(zhì)會在烤肉時彌漫的煙火里而傷害人體。

　　4、隔夜熟白菜和酸菜、反復(fù)燒開的水：

　　反復(fù)燒開的水以及隔夜熟白菜與酸菜，很容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，人食物后在體內(nèi)會轉(zhuǎn)變成亞硝酸銨這種會致癌的物質(zhì)。

　　5、霉變食物：

　　一些食品如玉米、花生、豆子、米等很容易受潮霉變，從而會產(chǎn)生黃曲霉菌素這種強(qiáng)致癌物，它的毒性比砒霜還要毒68倍，是現(xiàn)在知道的致癌性最強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)，且極易在玉米、堅果、花生中滋生，很耐熱，還不易溶于水，即使烹調(diào)、水洗也很難除去。

　　6、油炸食品：

　　食物被煎炸，尤其是被煎焦后，就會產(chǎn)生多環(huán)芳烴這種致癌物。如燒焦的咖啡，致癌物苯并芘會增加20倍左右。且煎炸食物的油經(jīng)常是重復(fù)多次的油，高溫下會生成致癌物。所以常吃油炸食物的人，會增加致癌的風(fēng)險。

　　防癌的食物

　　1、茄子

　　性味甘、涼，有散血止痛、利尿解毒等功效。主含龍葵堿，其含量以紫皮茄為多，動物實驗證明，此物質(zhì)可抑制消化系統(tǒng)癌癥。

　　2、大白菜

　　性味甘、平，有解熱除煩，通利腸胃之功，科學(xué)家認(rèn)為，所含的粗纖維有刺激胃腸蠕動的通便之功，能使污染或分解產(chǎn)生的致癌物質(zhì)盡快排泄，以減少腸內(nèi)吸收和對腸壁的局部刺激。另含4、胡蘿卜

　　有健胃脾、助生津及益氣補(bǔ)中之功效，對積食疳結(jié)有通便化滯之效。胡蘿卜，富含維生素A源（胡蘿卜素），是"防癌系統(tǒng)"的營養(yǎng)成分。

　　5、扁豆

　　有補(bǔ)脾除濕，消暑解毒等作用。本品僅用于脾氣虛弱，濕濁內(nèi)阻的胃腸道腫瘤，扁豆可刺激體內(nèi)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化為殺瘤細(xì)胞，能刺激免疫系統(tǒng)增進(jìn)消化吸收功能。

　　6、甘藍(lán)（卷心菜）

　　性味甘、平，有補(bǔ)骨髓，利關(guān)節(jié)，壯筋骨，益臟器和清熱痛等功效。目前已知其中所含的成分吲哚-3-乙醛及黃酮類化合物，都可誘導(dǎo)肝臟中蕓烴羥化酶活性提高54倍，使小腸粘膜此酶活性提高30倍，預(yù)示著抗癌力顯著增強(qiáng)；有研究發(fā)現(xiàn)本品能降低胃癌、結(jié)腸癌及直腸癌的發(fā)病機(jī)會。

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