對于很多人來說，一年中最難過的便是夏天。中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，高溫炎熱對人體來說是一種“逆境”，身體必須靠大量出汗來維持體溫的恒定。汗水的成分相當復雜，除水分之外，還含有鈉、鉀、鈣、鎂等礦物質，維生素C和多種B族維生素，以及少量蛋白質和氨基酸。特別是“桑拿天”的時候，空氣濕度過高，人體出汗量非常大，而汗液蒸發(fā)慢，體溫調節(jié)更為艱難。營養(yǎng)素和水分損失大，消化系統(tǒng)功能變差，更加重了食欲不振、四肢乏力的感覺。

怎樣才能健康地度過酷暑呢？范志紅提醒，在夏季，應供給足夠多的含水分食品，更重要的是補充出汗時損失的各種礦物質，尤其是鈉和鉀。一些人夏日貪飲甜飲料，每天大量吃甜味瓜果，卻很少認真吃咸味正餐，出汗量大時便可能會缺鈉，使身體疲乏無力。如果喝鹽水、吃咸菜，卻沒有補充足夠多的水果蔬菜，則容易發(fā)生缺鉀問題。當體內缺鉀時，人對中暑的抵抗力就會下降。

夏季是飲料的銷售旺季，但范志紅表示，普通甜飲料中僅僅含有糖分和水分，卻不能提供鈉、鉀、鈣、鎂等電解質，也不含維生素。因此不要單靠甜飲料來解渴，而應盡量多吃水果蔬菜，還應當在家中準備營養(yǎng)豐富的粥湯和解暑飲料，其中尤以豆湯、豆粥最佳，它們對補充鉀、鎂等礦物質最有幫助。綠茶、花果茶、酸梅湯等也是比較好的選擇。如果出汗較多，那么還需要在湯中加一點鹽，大致0.3%的濃度，有一點淡淡的咸味就夠了。

此外，飲用湯水時要注意少量多次，因為暴飲可能造成突然的大量排汗，還會導致食欲減退。剛從冰箱中拿出的飲料一定要在室溫下放一會兒才能飲用，避免引起胃腸道血管的突然收縮，甚至發(fā)生痙攣。

■推薦食譜

1.牛奶桂花龜苓膏

原料：龜苓膏1盒，全脂牛奶1袋，糖桂花半勺，蜂蜜半勺。

做法：龜苓膏放進大玻璃碗中，用小刀劃碎，倒入冰箱中取出的涼牛奶，最后放入蜂蜜和糖桂花拌勻，盛入小碗中，即可食用。

點評：這款甜品兼有龜苓膏的風味和桂花的香甜，美味獨具，口感涼爽，又巧妙地通過牛奶來補充鈣和蛋白質。適合作為甜點或冷飲食用。

2.花生百合豆沙

原料：紅豆100克，百合干1把，花生1把，玫瑰醬1勺，蜂蜜1勺

做法：1.紅豆和百合洗凈，提前在冰箱中泡24小時。

2.將紅豆、百合和花生一起倒入高壓鍋中，大火燒開后轉小火煮30分鐘后關火。

3.待高壓鍋自然冷

卻后，打開鍋蓋，盛入小碗中，室溫晾涼或放冰箱中冷藏，調入玫瑰醬和蜂蜜，即可食用。

點評：這款甜品增加了B族維生素和鉀的供應，同時補充植物性蛋白質。風味香濃，口感柔美。適合作為開胃湯、冷飲或夜宵食用。

3.蓮子雞心湯

原料：雞翅4只，雞心10個，蓮子2把，水發(fā)木耳1把，蔥、姜、花椒、香葉、鹽、胡椒粉適量。

做法：1.雞翅和雞心洗凈，蓮子、木耳泡發(fā)后洗凈晾干水分，蔥姜洗凈切片。

2.將雞翅和雞心放冷水砂鍋中，加4小碗水，煮開后撇去浮沫。

3.砂鍋中放入蓮子、蔥姜片，再加入各種香辛料，轉小火煲1小時。

4.加入木耳，再調入適當?shù)柠}，繼續(xù)煮10分鐘，最后用胡椒粉略調味，即可食用。

點評：夏天燥熱，人們容易心煩，喝鮮美的湯有利于安定情緒，也能幫助補充蛋白質、維生素B族、鐵、鋅和鹽分。對于腸胃不好的人來說，夏天多吃

冷飲和瓜果后往往胃部發(fā)涼，可以在湯中多加一點姜片，促進腸胃的血液循環(huán)，就會感覺到很舒服。湯味鮮美，喝湯之后，雞翅和雞心撈出來，加一點調料拌一下，又是很好的冷盤。

4.肉末蛋花玉米羹

原料：雞蛋1只，雞胸肉50克，速凍甜玉米粒半碗，鹽少許，雞湯2碗，水淀粉適量。

做法：1.雞胸肉斬成蓉，加少許鹽和水淀粉混勻；雞蛋打勻，加幾滴料酒和少許鹽；甜玉米粒切碎。

2.鍋中先加入雞湯燒開，加入甜玉米粒攪勻，煮3分鐘。

3.水沸騰后加入適量水淀粉，然后下雞肉蓉攪勻。

4.最后打入雞蛋液，迅速攪散，煮2分鐘即可。

點評：這款蛋羹可以補充蛋白質、維生素A和多種B族維生素，同時又便于消化。雞肉蓉可以換成豬肉末或牛肉末，素食者可以換成豆腐蓉。改用酸辣湯、西湖牛肉羹等都有類似的作用，只是制法略復雜一點。（記者夏文）

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