作者：孟辰祺 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員、國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師，致力于營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的研究、實(shí)踐與傳播

是的，您沒看錯(cuò)，“2016版中國(guó)居民膳食指南之膳食寶塔”圖形上的確沒標(biāo)出對(duì)糖的要求。這當(dāng)然不是指糖可以隨便吃了，更不是編輯忘寫了……

5月30-31日，筆者有幸參加了中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)主辦的新版膳食指南培訓(xùn)，聆聽到指南編寫專家們講述“指南”誕生的“前生今世”，受益匪淺。在其中還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)有趣的現(xiàn)象——“膳食寶塔”上并未標(biāo)出對(duì)于糖類的限制。但“膳食指南” 第五條“關(guān)鍵推薦”分明是“少鹽少油，控糖限酒：控制添加糖的攝入量，每天不超50克，最好控制在25克以下�！边@也是新版膳食指南有別于老版的一個(gè)顯著變化，說明“控糖”這一關(guān)鍵思想變得更加量化和便于操作了。于是有細(xì)心的營(yíng)養(yǎng)師將“糖25-50克”加到了膳食寶塔里，甚至早前在網(wǎng)上就有人將對(duì)糖的限量自行加進(jìn)“寶塔”。即使拋開版權(quán)不談，這也是不合適的。

那為什么正版“膳食寶塔”沒寫對(duì)糖的規(guī)定呢？因?yàn)椤疤砑犹恰辈⒎侨梭w必須的營(yíng)養(yǎng)來源�！疤砑犹恰笔侵赴�括白砂糖、綿白糖、紅糖、玉米糖漿、果葡糖漿等等蔗糖、果糖、葡萄糖之類的調(diào)味品、食品添加劑。由于我們常吃的天然食物中本身就含有糖分，“添加糖”只是一種起到調(diào)味品作用的純熱能食品，不需要額外添加，它并非像膳食寶塔上列出的其他食品種類一樣是每日餐飲必須的。

中國(guó)人不像西方人一樣有大量吃甜點(diǎn)的習(xí)慣。而我們“控糖”需要大力防范的，是以含糖飲料為首，包括糕點(diǎn)、冷飲、烹調(diào)使用在內(nèi)的“添加糖”來源。有研究發(fā)現(xiàn)，多數(shù)含糖飲料的含糖量在8%-10%左右，有的甚至高達(dá)13%以上。每500ml含糖飲料中，添加糖的含量多達(dá)40-70克，多喝含糖飲料只會(huì)使人的口味變重，影響人體對(duì)白開水、牛奶等必需飲品的攝入，還能掩蓋用鹽量。

曾幾何時(shí)，糖在百姓眼里還是難得的調(diào)味品，甚至夏天送禮還會(huì)送上幾袋白糖。多年后的今天，大量含糖食品花樣迭出、簡(jiǎn)便易得，愉悅味蕾的同時(shí)，還帶來了不少甜蜜的煩惱：超重、肥胖、齲齒甚至?xí)�刺激大腦釋放多巴胺讓人上癮，過量攝入糖還容易引起如高血壓、胰腺炎、營(yíng)養(yǎng)失調(diào)、肝功能損傷等等問題。

愛美的年輕人也要注意了。大量研究證明，經(jīng)常吃甜食，皮膚容易產(chǎn)生青春痘、脂溢性皮炎等問題。因?yàn)樘鸬氖澄飼?huì)刺激皮膚長(zhǎng)痘痘、出油，結(jié)果皮膚就會(huì)毛孔粗大，看起來“顯老”。

所以，并非只有糖尿病病人需要限制糖的攝入量。在含糖食品大行其道的今天，普通人也要注意防范“添加糖”設(shè)下的“甜蜜陷阱”。

我認(rèn)為，膳食寶塔圖形上沒寫糖，恰恰說明了“添加糖”的非必要性。“控制添加糖的攝入量，每天不超50克，最好控制在25克以下�！边@個(gè)原則一定要記牢！(來源：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì))

審閱：翟鳳英 《中國(guó)居民膳食指南（2016）》修訂專家委員會(huì)副主任委員

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