另類野味不能想吃就吃 食用知了要謹慎處理

日前，有報道說蟬蛹成南京市民的另類野味，有捕蟬人月入可達萬元。據(jù)記者了解，大連市也有一些人每到這個季節(jié)都會自制工具去捕食蟬也就是俗稱的瞇瞇嘎，并稱之為“綠色環(huán)�！辈穗龋�野生、新鮮、有營養(yǎng)。

據(jù)大連市中醫(yī)醫(yī)院原所賢醫(yī)生介紹，傳統(tǒng)醫(yī)學認為許多昆蟲具有食藥兼用的作用，知了就是其中之一。知了又名蟬，現(xiàn)在正是其頻繁活動的季節(jié)。現(xiàn)代營養(yǎng)學研究表明，每千克知了所能提供的蛋白質(zhì)和瘦牛肉一樣多，所含熱量更是瘦牛肉的3倍。尤其是剛出土的知了幼蟲營養(yǎng)價值更高，含蛋白質(zhì)58.58％，脂肪10.23％，鉀0.3％，磷0.58％以及鈣、鋅等，其蟬蛻富含甲殼素、腺苷三磷酸酶等，這些有益成分對促進生長發(fā)育、補充機體代謝的消耗、體虛患者康復等，都有很好的輔助治療作用，其營養(yǎng)價值很高。

雖然知了自古以來就是藥用、食用的對象。但是，原所賢提醒，知了并不是所有人都適合吃，普通民眾在食用前還是應該辨識體質(zhì)后，在醫(yī)生指導下食用或藥用。知了屬于野生昆蟲，含有豐富的異型蛋白，這種蛋白與平時我們經(jīng)常接觸食用的蛋白質(zhì)略有不同，因此，過敏體質(zhì)的人一定要慎重食用，能不吃盡量不吃。另外，孕婦、兒童也要盡量少吃。

原所賢說，食用知了，清洗和烹飪的過程要謹慎處理。知了的翅膀、腳上會攜帶寄生蟲之類的東西，清洗時應去頭、去腳和翅膀，最好是用淡鹽水沖一下再濾干。食用前一定要煮熟燒透，建議油炸后食用，炸前先將生油入鍋燒至七成熱，放入知了炸約5分鐘撈出，待油溫升高后，再次入鍋炸至松脆后撈出，撒上椒鹽粉、香蔥末、姜末等調(diào)味品即可。（記者王亞茹）