吃甜食就一定會(huì)使血糖升高嗎?

糖尿病，尤其是其并發(fā)癥給人們的生活帶來(lái)了很多不便。常有人說(shuō)，有糖尿病不能吃甜食。這種說(shuō)法科學(xué)嗎？

（來(lái)源：人民網(wǎng)）

眾所周知，糖尿病是由于人體內(nèi)缺乏胰島素或是胰島素作用障礙引起的，其最明顯的表現(xiàn)就是血糖高。既然控制糖尿病的根本是要降低血糖的濃度，那么我們首先就來(lái)了解一下，食物中的糖是怎樣被人體吸收和利用的。

糖類(lèi)根據(jù)其結(jié)構(gòu)的簡(jiǎn)單與復(fù)雜，可分為單糖、低聚糖和多糖。常見(jiàn)的單糖有葡萄糖、果糖，低聚糖有蔗糖、麥芽糖、乳糖，多糖主要是淀粉和纖維素。水果中的糖以葡萄糖、果糖等單糖為主，我們通常說(shuō)的糖果、白糖、紅糖、冰糖等的主要成分是低聚糖，而米面糧食等食物中的糖則屬于多糖。這些糖中，除了單糖可以直接被人體利用外，果糖和多糖都需要先轉(zhuǎn)化為單糖才能被人體利用。因此，食用葡萄糖后血糖會(huì)迅速升高；白糖雖然相對(duì)葡萄糖慢一些，但也比較容易進(jìn)入血液；而多糖的消化吸收緩慢，有利于保持血糖的平穩(wěn)。

顯然，單糖（通常是葡萄糖）進(jìn)入血液的最終目的是要轉(zhuǎn)化為能量供人體使用，這時(shí)候胰島素就該上場(chǎng)了。胰島素能夠促進(jìn)全身的組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖進(jìn)行攝取和利用，說(shuō)得簡(jiǎn)單點(diǎn)，就是促進(jìn)血糖轉(zhuǎn)化為能量。如果在這個(gè)步驟不出現(xiàn)問(wèn)題，血液中葡萄糖的濃度自然就會(huì)降低。糖尿病患者血糖高，是由于在這個(gè)環(huán)節(jié)上葡萄糖不能被利用。

這樣看來(lái)，大量吃糖的確會(huì)使血糖快速升高，糖尿病患者的確需要控制糖的攝入量。但也不并不是說(shuō)禁食甜食，甜度是一個(gè)相對(duì)值，不同的糖類(lèi)甜度差異很大，我們通常以蔗糖作為基準(zhǔn)：果糖的甜度是蔗糖的1.5倍，葡萄糖的甜度為蔗糖的0.7，乳糖的甜度還不及蔗糖的1/2。但值得注意的是，果糖作為一種甜度很高的糖類(lèi)，雖然進(jìn)入人體后會(huì)有部分轉(zhuǎn)化為葡萄糖，但果糖本身的吸收并不用依賴于胰島素，因此攝取少量果糖來(lái)替代別的糖類(lèi)，既控制了血糖的濃度，又能保證口感，因此對(duì)于糖尿病患者來(lái)講是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。另?yè)?jù)人民網(wǎng)報(bào)道，安塞蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜、木糖醇等甜味劑，其甜度是蔗糖的幾百倍，但它們不屬于糖類(lèi)，因此人體攝入后既不會(huì)使血糖升高，也不會(huì)變成熱量。由此看來(lái)，糖尿病患者僅僅靠食物甜不甜來(lái)判斷是否適合食用的做法是不科學(xué)的。

曾經(jīng)有一段時(shí)間，糖尿病患者常用血糖指數(shù)（GI）來(lái)判斷食物對(duì)血糖影響的程度，認(rèn)為GI低的食物可以吃，GI高的食物就不能吃。如西瓜的GI為72，屬于高GI食物，不適合糖尿病患者食用。但與GI相比，還有一個(gè)新的概念叫血糖負(fù)荷（GL），最早由哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院提出，是GI與單位食物中碳水化合物數(shù)量的乘積。研究者認(rèn)為，GL的準(zhǔn)確性更高。仍以西瓜為例，西瓜的GI雖然是72，但每100克西瓜的碳水化合物含量?jī)H為7克，因此，西瓜的GL才5.5，屬于低GL食物，適合糖尿病患者食用。由此看來(lái)，隨著科技的進(jìn)步，人們對(duì)食物的認(rèn)識(shí)程度也在逐漸加深。注重膳食固然是好事，但凡事要有度，均衡飲食才是保證機(jī)體健康的關(guān)鍵。（程珺潔）