化了又凍的雪糕有毒？無(wú)科學(xué)依據(jù)

近日，“99%的人不知道，融化變形后再凍住的雪糕或含可溶性毒蛋白”的消息在網(wǎng)上熱傳。為此，北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師辟謠稱(chēng)，從未聽(tīng)過(guò)可溶性毒蛋白的說(shuō)法。就現(xiàn)有科學(xué)證據(jù)來(lái)看，消費(fèi)者無(wú)需擔(dān)心僅僅發(fā)生些微形變、經(jīng)過(guò)二次冰凍的雪糕會(huì)產(chǎn)生所謂的毒蛋白。

最近一段時(shí)間，融化后又凍住的雪糕可能有毒的說(shuō)法在網(wǎng)絡(luò)迅速轉(zhuǎn)發(fā)并引起關(guān)注。該報(bào)道指出，如果雪糕或冰激凌貯存時(shí)達(dá)不到所設(shè)定的溫度要求，就會(huì)引起結(jié)構(gòu)變化，甚至產(chǎn)生一些對(duì)身體有害的物質(zhì)，如可溶性毒蛋白、胺類(lèi)等等。

北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師顧中一專(zhuān)門(mén)發(fā)文稱(chēng)，在文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫(kù)中沒(méi)查到“可溶性毒蛋白”一詞。他指出，魚(yú)蝦海鮮保存不當(dāng)發(fā)生腐臭就是胺類(lèi)的味道，有毒的胺類(lèi)物質(zhì)是蛋白質(zhì)腐敗過(guò)程中產(chǎn)生的，那樣的雪糕一般不會(huì)吃。而且，正常人類(lèi)的消化系統(tǒng)是很強(qiáng)大的，絕大多數(shù)蛋白質(zhì)都會(huì)被分解為氨基酸，很難通過(guò)口服產(chǎn)生特定的生理意義。冷凍是保持蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的一種手段，更不會(huì)把無(wú)毒蛋白質(zhì)變?yōu)橛卸�。雪糕中的其他成分也是常�?jiàn)和安全的食材和食品添加劑，僅憑溫度變化就產(chǎn)生了有毒蛋白純屬杞人憂天。此外，雪糕的冷凍是為了賦型，但冷凍本身也是一種重要的保障食物不變質(zhì)的方法，其主要原理就是抑制微生物代謝和繁殖。

顧中一稱(chēng)，他查閱了幾十份各大城市對(duì)雪糕的致病菌檢測(cè)結(jié)果，檢出率幾乎都是零，這可能與冰激凌在加工過(guò)程中早已經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)的殺菌環(huán)節(jié)，產(chǎn)品中的微生物含量極低有關(guān)。同時(shí)提醒道，雪糕銷(xiāo)售人員應(yīng)注意保證冰柜溫度在-15℃以下，最好也不要和其他食物混合密集碼放。（記者 樊一婧）