對(duì)于主要以精白米面做主食的人來(lái)說(shuō)，可能會(huì)缺乏維生素B1，吃嫩毛豆等鮮豆類是非常好的“食補(bǔ)”方法。

毛豆就是黃豆的“青春期”。新鮮毛豆顏色鮮綠，口感很嫩，但隨著水分逐漸減少，顏色由綠變黃，身材也變得渾圓，完全曬干后就成為我們常吃的黃豆。

雖然毛豆和黃豆是同一種植物，但營(yíng)養(yǎng)卻有差異。毛豆的蛋白質(zhì)含量高達(dá)40.3克/100克，與黃豆中的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)，但毛豆因尚未完全成熟且未曾在太陽(yáng)下暴曬過(guò)，其中維生素C含量豐富，約為黃豆芽的兩倍，而黃豆維生素C含量非常低。

毛豆雖然叫豆，但它屬于蔬菜，不是淀粉豆類，營(yíng)養(yǎng)也有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，譬如B族維生素含量很豐富，是一般蔬菜難以比擬的，尤其是維生素B1。由于精白 米飯中的維生素B1非常少，因此，對(duì)于主要以精白米面做主食的人來(lái)說(shuō)，可能會(huì)缺乏維生素B1，吃嫩毛豆等鮮豆類是非常好的“食補(bǔ)”方法。

毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富且均衡，富含膳食纖維，鉀含量在蔬菜中也是名列前茅，夏天快到了，出汗增多，適當(dāng)吃點(diǎn)毛豆還可以補(bǔ)充鉀，緩解疲乏無(wú)力和食欲下降。另外，毛豆本身帶莢，較少有藥害和蟲害，是相對(duì)比較安全的“綠色食品”。

毛豆要選鮮嫩的。首先看豆莢，顏色翠綠說(shuō)明新鮮，飽滿的則豆粒肥大，用手掐豆粒，出汁或很容易掐進(jìn)去說(shuō)明比較嫩，否則就老了。鹽水毛豆是最簡(jiǎn)單 的烹飪方法，用剪刀把毛豆兩頭剪掉，在鍋中加適量清水，放入八角、桂皮、甘草和鹽，水燒開后放入毛豆，煮8~10分鐘關(guān)火，浸泡入味就行。注意，毛豆一定要煮熟食用，因?yàn)樯�毛豆中含有一些抗�(fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，若沒(méi)有煮熟，吃了以后可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等情況。

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