9月，信這些還能不能做“吃貨”了？

（圖片來源：科技日報(bào)）

民以食為天，吃吃喝喝與每個人密切相關(guān)，因此食品方面的話題總能引起大家的格外關(guān)注。金秋9月，瓜果飄香，隨著蔬果的豐收，我們也在互聯(lián)網(wǎng)上收獲了一籮筐關(guān)于食品安全的道聽途說。這些謠言讓我們舉箸踟躕，食難下咽。為了緩解大家的“安全焦慮”，科技日報(bào)記者批駁了幾則傳言，讓您能安安心心的大快朵頤。

× 打“甜蜜素” 可以讓柑橘變甜？

√ 人工合成甜味劑 對生鮮水果無效

謠言：一個偷拍的視頻里，有種植戶爆料，打“甜蜜素”可以讓柑橘變甜，而且很多水果都需要打，包括西瓜、柚子、橙子等。人吃多了這種打過甜蜜素的水果會致癌。

真相：“甜蜜素是一種人工合成的甜味劑，不能用于生鮮水果，而且也沒人這么用�！敝袊�農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅說，甜蜜素主要用于食品加工，多見于果脯蜜餞類食品，比如久制話梅、鹽津梅子等。

更為重要的是，“人體無法吸收甜蜜素，即使吸收也無法代謝，最終它會原封不動地排泄出去，因此安全性很高�！币恢标P(guān)注食品安全的科普達(dá)人鐘凱博士在果殼網(wǎng)撰文稱，水果打甜蜜素，其實(shí)并不可行�！耙环矫�，打針留下的針眼會成為細(xì)菌、霉菌入侵的通道，水果容易爛掉；另一方面，打針無法保證甜蜜素在水果內(nèi)均勻分布，弄不好還影響口感�！�

對于噴藥的方式，鐘凱同樣給予否定�！疤鹈鬯厥撬�溶性的，幾乎不溶于有機(jī)溶劑，這使得它很難穿透水果表皮的蠟質(zhì)層。尤其是像柚子、橙子這樣果皮很厚的水果，從表皮吸收并轉(zhuǎn)移到果肉，這可沒想象的那么簡單。更重要的是，就算噴在表面能吸收，如何確保一樹果子都均勻吸收呢？”

那為什么我們吃的水果越來越甜了呢？事實(shí)上，除現(xiàn)代科技人員大力培育一些含糖高的水果品種外，還有一種方法是使用了植物生長調(diào)節(jié)劑。范志紅說，在水果種植過程中會噴灑生長調(diào)節(jié)劑，讓植物多合成糖分，促進(jìn)其甜度增加，這屬于正常的栽培工藝。

× 牛奶和茶一起喝 會得腎結(jié)石？

√ 兩者同飲可避免 草酸入腎有益無害

謠言：有人說，牛奶和茶一起飲用會得結(jié)石，因?yàn)榕Ｄ讨械拟}會與茶葉中的草酸結(jié)合形成草酸鈣沉淀，長期飲用會導(dǎo)致腎結(jié)石。

真相：“調(diào)查研究證明，如果吃了含草酸的食物，多攝入牛奶等富含鈣的食物，可使其中的鈣與草酸結(jié)合，避免其在腸胃中被吸收，減少結(jié)石風(fēng)險。”范志紅說，與謠言的邏輯恰恰相反，在吃高草酸食物的時候，配著牛奶等高鈣食物一起吃，是有益無害的。

范志紅進(jìn)一步解釋說，茶葉里只有很少量的草酸，就算是形成一點(diǎn)點(diǎn)的草酸鈣，人體也很難吸收，不吸收就不會進(jìn)入到血液中，而是直接從大腸排泄掉，又怎么會跑到腎臟呢？更別說在腎臟里形成結(jié)石了。

“但如果攝入了過多的草酸，并且沒有與其他物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)變，草酸被直接由小腸吸收最后進(jìn)入腎臟，再碰到鈣，就會形成草酸鈣結(jié)石�！狈吨炯t說。

草酸的來源有兩種，人體代謝自然產(chǎn)生的屬于內(nèi)源性草酸，而通過食物攝取的則屬于外源性草酸。國家一級公共營養(yǎng)師熊苗說：“對于草酸含量較高的菠菜、莧菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%—70%的草酸。雖然會損失一點(diǎn)維生素C和葉酸，但只要多吃蔬菜，也就能夠補(bǔ)回來了。至于吃小油菜、小白菜之類的低草酸綠葉菜，就更不用擔(dān)心了，和豆腐一起烹調(diào)，同樣是有益無害�！钡�是范志紅提醒公眾：“維生素C、膠原蛋白粉的代謝產(chǎn)物之一就是草酸，兩者不可過多攝入；而由維生素B6不足等因素引發(fā)的氨基酸代謝異常，也會增加草酸形成的風(fēng)險，需要多留意�！�

× 1斤地瓜葉營養(yǎng) 堪比10斤人參？

√ 雖蔬菜稱王 和人參比仍有差距

謠言：9月一則帖子在微信朋友圈里熱傳，該貼子稱“1斤地瓜葉子能頂10斤人參”。地瓜葉搖身一變成了蔬菜皇后。

真相：范志紅表示，地瓜葉的確是一種營養(yǎng)價值極高的蔬菜，在蔬菜中名列前茅。但不能跟人參相比較。“人參屬于藥材，具有較高的藥用價值，地瓜葉再好也比不上人參�！�

這種說法得到了北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生的認(rèn)可�！暗毓先~從營養(yǎng)成分分析，每百克鮮地瓜葉含蛋白質(zhì)2.28克、脂肪0.2克、碳水化合物4.1克、鉀16毫克、鐵23毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克。與常見蔬菜相比，其礦物質(zhì)與維生素的含量均屬上乘，胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜�！�

此外，地瓜葉還富含膳食纖維，能加快食物在腸胃中運(yùn)轉(zhuǎn)，具有清潔腸道的作用。地瓜葉中含有豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內(nèi)興風(fēng)作浪的氧自由基，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種作用。

人參在強(qiáng)身健體、益壽延年方面確實(shí)有一定效果。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究及化驗(yàn)分析表明，人參內(nèi)含有一種叫人參皂甙的物質(zhì)，它對調(diào)節(jié)人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)、強(qiáng)心、抗疲勞、調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝等有明顯功效。

盡管在部分功能上兩者有些相像，但馬冠生表示，認(rèn)為“1斤地瓜葉”就能相當(dāng)于“十斤人參”的營養(yǎng)價值，這實(shí)在是太夸張了。

× 葡萄無籽 拜避孕藥所賜？

√ 動物激素對植物 根本不起作用

謠言：秋天來了，又到了吃葡萄的季節(jié)。最近一則視頻在網(wǎng)上瘋傳，說無籽葡萄是“蘸了避孕藥”才不結(jié)籽的，大人最好不要吃，更不能給孩子吃。

真相：“首先我們要分清動物激素和植物激素。避孕藥屬于動物激素，果品生產(chǎn)從來沒有施用過動物激素，因?yàn)閯游锛に夭蛔饔糜谥参�，人類避孕藥也就不可能刺激葡萄無籽�！弊V尼測試集團(tuán)公司技術(shù)部宋桂雪博士指出，實(shí)際上，無籽葡萄是通過育種或植物激素處理來達(dá)到無籽效果的，對水果自身和人體都不會造成傷害。

宋桂雪介紹，常用的植物激素比如赤霉素，它是一種植物自身能產(chǎn)生的天然激素，也可以人工合成。無籽葡萄生長發(fā)育和有籽葡萄的無核化處理都需要它，各國一直在廣泛使用。在培育無籽葡萄時果農(nóng)會人工增加赤霉素的量，但花期、幼果期用量一般不超過50毫克/升，果實(shí)成熟時激素在植株內(nèi)已經(jīng)完全代謝掉了，因此不用擔(dān)心食用安全問題。

目前，市場上的無籽葡萄仍以人工培育為主。但葡萄的祖先都是靠種子繁殖的，由于自身變異結(jié)出了無籽葡萄，人們采用營養(yǎng)生殖的方式栽培保存下來，形成了無籽品種，再通過扦插、嫁接等營養(yǎng)繁殖的方式進(jìn)行繁育。其實(shí)無籽葡萄在某些位置也是有籽的，但基因錯誤會防止其葡萄籽像正常籽那樣形成堅(jiān)硬的外殼。（記者 朱麗）