丹桂飄香,蟹肥膏紅,秋季是吃河蟹的最好時(shí)機(jī)。河蟹含有大量蛋白質(zhì)、鈣鐵鋅硒及維生素,營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美,加上我國(guó)有廣泛的河蟹分布,在這個(gè)季節(jié)餐桌上的河蟹深受人們喜愛(ài)。但是河蟹性涼,吃起來(lái)也較為麻煩。據(jù)新華網(wǎng)報(bào)道,有人在食用4只螃蟹之后,產(chǎn)生了輕微腹瀉癥狀,還冒起了虛汗。那么我們?cè)谑秤皿π窌r(shí)需要注意些什么呢?
餐桌上美味的螃蟹。(圖片來(lái)源:中新網(wǎng))
1.首先螃蟹有三大部位不能吃:蟹腸,顧名思義,是排泄物存在的地方;蟹腮,蟹的呼吸器官在蟹殼里面,水中的細(xì)菌進(jìn)出,有很多臟東西,應(yīng)該去除;蟹胃,蟹殼打開(kāi)后蟹黃里面的三角包形狀的即是蟹的胃,同蟹腸一樣,里面也有蟹的排泄物。
2.死蟹千萬(wàn)不能吃。一些攤販為牟利,會(huì)將剛死亡的螃蟹以及一些所謂的“暈”蟹進(jìn)行售賣,但是死蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速產(chǎn)生大量的有害毒素,市場(chǎng)上的死蟹無(wú)法考證如何死亡的,盡量不要食用;另外,自己買來(lái)的螃蟹也需要盡快做熟食用。
3.有螃蟹過(guò)敏史的人群,千萬(wàn)不要心存僥幸吃螃蟹。有的人曾經(jīng)螃蟹過(guò)敏,可能癥狀較輕,過(guò)一段時(shí)間后,便不以為意,禁不住螃蟹肉肥味鮮的誘惑,結(jié)果出現(xiàn)嚴(yán)重不適。比如膠東在線曾報(bào)道,一位老人在吃了3只螃蟹后陷入昏迷,搶救了三個(gè)小時(shí),患者才恢復(fù)意識(shí)。
正確吃蟹的方式如下:
1.剪掉蟹的八只腳和兩只大鉗,讓其自然放涼,因?yàn)榉艣龊,蟹肉?huì)自然與殼分離,不用費(fèi)力啃食;
2.將蟹肚臍上的小蓋去掉之后,從該處揭開(kāi)蟹蓋;
3.用小勺將蟹蓋上的蟹胃部分舀出,然后輕輕將包裹著的蟹黃吸干凈;
4.吃蟹身之前,將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉,然后將六角形的蟹心丟掉,把蟹身上的蟹黃蟹膏吃干凈;
5.把蟹身掰成兩半,順著蟹腳把絲狀的蟹肉撕出來(lái)吃;
6.用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來(lái),再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來(lái);最后把已經(jīng)肉殼分離的蟹腳和大鉗吃掉。
按照這個(gè)方法吃螃蟹,不僅吃的肉多,而且吃完后的殘殼也會(huì)相對(duì)好看。(丁獻(xiàn)美)
本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
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