秋意濃天轉(zhuǎn)涼 “食物熱效應(yīng)”讓你自帶“暖寶寶”

（圖片來源：北京晨報(bào)）

　　天氣越來越冷，彌漫著深秋的味道。盡管秋季是北京最美的季節(jié)，但是對(duì)于怕冷一族來說，這也意味著一年最難熬的時(shí)段來臨了�！耙粋�(gè)人成熟的標(biāo)志是，你媽沒逼你，就穿上了秋褲”，朋友圈里的冷笑話已經(jīng)在“擴(kuò)散”要穿秋褲的信息了。但是真的一定要穿得暖才能御寒嗎？吃得暖同樣可以做到。

　　“食物熱效應(yīng)”讓你自帶“暖寶寶”

　　人的耐熱、抗冷能力和食物有著密切的因果關(guān)系。我們每天吃的食物成分主要就是四大類：水、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。這四類食物成分中，除了水，其他三類都含有能量，也就是通常所說的“熱量”或“卡路里”。這三類食物成分經(jīng)過身體的氧化分解，最后變成水和二氧化碳，同時(shí)釋放出能量。

　　這些能量被用來維持生命活動(dòng)，維持大腦運(yùn)轉(zhuǎn)，為肌肉運(yùn)動(dòng)供能，用于消化吸收以及維持體溫。我們的身體相當(dāng)于一個(gè)37攝氏度的“恒溫箱”，耗能量相當(dāng)驚人。饑餓的時(shí)候，身體的產(chǎn)熱能力就會(huì)下降，容易怕冷。

　　很多人都有這樣一種體會(huì)：冬天吃飯前有點(diǎn)冷，一吃晚飯就會(huì)覺得暖和許多。進(jìn)食會(huì)讓身體額外消耗能量，這種能量通過體表散發(fā)出來，人就會(huì)感覺身上發(fā)熱，即所謂的“食物熱效應(yīng)”，這種效應(yīng)一般被認(rèn)為和蛋白質(zhì)類食物的消化吸收和代謝過程中的能耗有關(guān)。

　　同樣是吃飯，不同的食物產(chǎn)生的“食物熱效應(yīng)”卻不一樣。產(chǎn)熱最高的當(dāng)數(shù)富含蛋白質(zhì)的食物，淀粉類、蔬菜類效果就會(huì)差很多。寒冷季節(jié)人們偏愛的火鍋，吃一盤涮羊肉身體會(huì)發(fā)熱很久，吃一大盤涮白菜，很快就不覺得熱了。營養(yǎng)專家解釋，蛋白質(zhì)的“食物熱效應(yīng)”高達(dá)30%，也就是蛋白質(zhì)所含能量的30%會(huì)變成熱量從體表散發(fā)出來，而碳水化合物的“食物熱效應(yīng)”僅為5%-6%。畜禽肉和魚肉中蛋白質(zhì)含量是15%-20%，雞蛋的蛋白質(zhì)含量是13%，白菜、番茄、冬瓜等蔬菜則僅為1%左右。

　　這里也就得出一個(gè)結(jié)論，膳食中攝入的蛋白質(zhì)多，天冷的時(shí)候，就能產(chǎn)生更多的“熱效應(yīng)”，人會(huì)覺得暖和，但是到了夏天如果還這么吃，就會(huì)覺得燥熱難受了。

　　暖身涮羊肉吃法有講究

　　涮羊肉是冬天很多人的最愛，它的暖身功效也是相當(dāng)高的。怕冷、貧血、消化功能略差但肝膽功能沒問題的人，寒冷時(shí)節(jié)適合多吃點(diǎn)涮羊肉取暖。羊肉性溫?zé)�，能促進(jìn)人體的能量釋放，讓人有發(fā)熱的感覺。如果身體本身怕冷，手腳冰涼，氣力不足，吃這個(gè)自然是恰到好處。如果身體本來就發(fā)熱，怕熱不怕冷，精力旺盛不知疲倦，那就沒必要多吃羊肉。羊肉富含的血紅素鐵，鐵、鋅等微量元素容易吸收，蛋白質(zhì)含量又高，對(duì)貧血缺鋅的人尤其適合。它雖然含有一些飽和脂肪和膽固醇，但因?yàn)槭萑跽弑緛砭蜎]有血脂高的問題，吃些飽和脂肪和膽固醇是完全無害的。對(duì)平日大魚大肉吃得過多，血脂高漲，低密度脂蛋白膽固醇含量超標(biāo)的人來說，涮羊肉還是少吃為好。怎么吃才能讓涮羊肉最大化地發(fā)揮出暖身保健作用呢？怕冷的人可以選擇滋補(bǔ)湯或帶辣味的湯，以便進(jìn)一步促進(jìn)血液循環(huán)，促進(jìn)身體發(fā)熱；不怕冷的人宜選擇清湯，避免吃辣或吃滋補(bǔ)食材造成長(zhǎng)痘、生瘡、燥熱等問題。

　　秋冬滋補(bǔ)季 阿膠來助力

　　天氣轉(zhuǎn)涼，我們身體的機(jī)能也在發(fā)生變化，此時(shí)正是調(diào)理身體，進(jìn)行秋冬養(yǎng)生的最佳時(shí)機(jī)。中醫(yī)講究順應(yīng)節(jié)氣，《皇帝內(nèi)徑·四氣調(diào)神大論》載：“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰。”意即秋冬滋補(bǔ)應(yīng)以養(yǎng)陰為主，而養(yǎng)陰重在養(yǎng)腎潤肺�！侗静菥V目》載，阿膠性平味甘，入肝，腎，肺三經(jīng)，恰符內(nèi)經(jīng)“秋冬養(yǎng)陰”之思想，乃秋冬進(jìn)補(bǔ)首選上品。

　　秋冬服用阿膠到底對(duì)身體有什么好處呢？中醫(yī)認(rèn)為，肺主皮毛。秋冬季氣溫下降，寒邪侵襲膚表而傷肺，導(dǎo)致感冒。阿膠恰入肺經(jīng)，可滋養(yǎng)肺氣血，因此秋冬吃阿膠，可增強(qiáng)免疫力。秋冬很多人都會(huì)出現(xiàn)全身發(fā)冷的情況，尤其手腳冰涼。這往往是由于心臟血液不足，天氣變涼導(dǎo)致血液循環(huán)不暢。阿膠入心經(jīng)，有補(bǔ)血養(yǎng)心功效，被譽(yù)為“補(bǔ)血圣藥”。秋冬進(jìn)補(bǔ)阿膠，可養(yǎng)心強(qiáng)心，增強(qiáng)血液循環(huán)，幫助改善手腳冰涼。秋冬還是養(yǎng)腎的最佳時(shí)節(jié)，阿膠入腎經(jīng)，對(duì)身體亞健康和較虛弱的老人尤其合適。朱熹就曾在家書中叮嚀母親“阿膠丹參之物，時(shí)以佐之。延庚續(xù)壽，兒之祈焉�！�

　　20多道工序成就一塊同仁堂阿膠

　　阿膠專指以驢皮為原料煮制而成的膠。阿膠的藥用歷史距今已2100多年。阿膠的制作技術(shù)也在隨著時(shí)代的發(fā)展而變得愈加精細(xì)。熬制阿膠，在同仁堂有20多道工序。每一道工序都有嚴(yán)格的制作流程及檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)過程中既有古法，也融合了現(xiàn)代科技。

　　驢皮的質(zhì)量是阿膠品質(zhì)的關(guān)鍵，也是最易造假的環(huán)節(jié)。驢皮的鑒別在同仁堂都是人工完成的。同仁堂有傳承的驢皮辨別順口溜：白嘴唇、大耳朵、圓尾巴、四肢全。同仁堂的原料驢皮要帶頭、帶耳、帶足尾的全驢皮。除此之外，還有一系列復(fù)雜的篩選標(biāo)準(zhǔn)。不可有蟲蛀、霉?fàn)�、混沙。還要看驢皮是否凈筋、膜、油、肉。通過人工辨別的古法，才能確保無任何差錯(cuò)。

　　為保證阿膠的生產(chǎn)質(zhì)量，同仁堂利用現(xiàn)代監(jiān)控技術(shù)，對(duì)所有原料驢皮實(shí)現(xiàn)可追溯。通過高清攝像頭的全程記錄，哪個(gè)批號(hào)的阿膠使用的是哪張?bào)H皮，都能調(diào)出相應(yīng)的視頻資料，供檢測(cè)部門抽檢。每一道工序，每一個(gè)過程，同仁堂都精益求精。（記者 孔瑤瑤）