豬蹄的美味讓人不忍拒絕，但處理起來比較麻煩。于是，越來越多的人喜歡買處理好的豬蹄。但如果用心觀察就會發(fā)現(xiàn)，市場上處理好的生豬蹄有兩種，一種白里透紅，胖胖大大；一種顏色發(fā)黃，個頭偏小。白胖好看，不是因為它出自白白胖胖的大肥豬，而是因為浸泡過化學(xué)藥水，消費者選擇時要注意。 

　　看顏色，察蹄子。正常去毛后的豬蹄應(yīng)該是淡黃色的，所以見到白白凈凈的豬蹄，就要提高警惕。但藥水浸泡過的豬蹄也并非個個都是白色，也有的顏色發(fā)紅。浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大，買豬蹄時不能一味挑大的。對豬蹄的大小沒有概念的人，可以觀察豬蹄的蹄子。浸泡過的豬蹄因為漲大的緣故，蹄瓣會分開，沒浸泡過的豬蹄則正好相反，蹄瓣是合在一起的。 

　　摸一摸，黏不黏。被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發(fā)黏；沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較松軟。 

　　湊近點，聞氣味。浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味，沒浸泡過的則聞不出藥味�！�