秋葵又名羊角豆、毛茄，其所含的黏性物質(zhì)中有50%的纖維素，利于通便、排毒，此外還是理想的鈣源。秋葵是低能量食物，黃酮含量為2.8%，具有抗氧化、防衰老作用。將雞胸肉切成丁，用十三香、生抽、生粉、橄欖油腌制備用；秋葵焯水切丁，番茄切��；燒熱鍋倒入少許橄欖油，將腌好的雞丁倒入大火翻炒，變色后加入秋葵一起炒，調(diào)入少許生抽翻炒均勻；再把番茄丁加入翻炒片刻。最后放少許鹽、胡椒粉、雞精，炒勻即可。

　　（中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授李惠明）