進(jìn)入秋冬交替時節(jié)，河源萬綠湖周邊區(qū)域野外放養(yǎng)的水鴨（又稱麻鴨）非常肥美。水鴨的烹飪做法各有千秋，比較常見的有：石鍋燜水鴨、啤酒鴨、鹽水鴨、鹵水鴨等，其中以石鍋燜水鴨最受食客青睞。

據(jù)河源萬綠湖客家大盆菜館廚師張偉業(yè)介紹，麻鴨是我國家鴨祖先之一，野生種群極為豐富，也是我國傳統(tǒng)狩獵鳥類之一。張偉業(yè)說，石鍋燜水鴨的做法相對簡單，首先要選取萬綠湖盛產(chǎn)的麻鴨，將麻鴨宰殺脫毛后洗凈斬件，然后將鴨塊放入鐵鍋汆一遍水，以去除水鴨的臊味。之后將汆水后的鴨塊放入油鍋與生姜片、蒜瓣一起爆炒。鍋中爆出鴨油后再倒入適量白酒，翻炒爆香至水鴨肉皮略為微黃色。加入生抽、冰糖、食鹽、青椒和紅椒等翻炒均勻后，最后將鴨塊與湯汁一起倒入砂鍋，加清水用中小火燜煮約30分鐘即可出鍋上桌。

水鴨肉有益氣補(bǔ)虛、滋陰補(bǔ)血、健脾化濕、養(yǎng)胃生津的食療功效。張偉業(yè)稱，用石鍋燉燜出來的水鴨味道鮮美、湯汁濃香，既增進(jìn)食欲，又能增強(qiáng)人體免疫力，是一款不錯的地道客家菜。