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一道菜兼具“魚米香”

曹菁

2016年11月05日08:29 來源:廣州日報

深秋的北江,兩岸禾田滿倉。峽口一灣水深,準備過冬的魚兒此時胃口大開,拼命覓食儲備脂肪,因此當地有稻香魚肥之說。在這個當季,每當有貴客到來,勤勞聰明的漁家就會奉上一道兼具米香和魚香的“稻香鯉”,令人食指大動。

這道北江河鮮當之無愧成為飛霞河段的經典美食。據說有口福享受的食客也是不多的,因為大廚是一位在飛霞河段工作數十年的職業(yè)人士,工作之余酷愛研究北江河鮮廚藝。經過向漁家老人取經,這位大廚試驗多年才“修煉”出這道私家菜。

這道“稻香鯉”從表面上看是一大盤晶瑩油潤的糯米八寶飯,顆粒飽滿,米香撲鼻,上面還有花生米粒、臘味肉粒點綴,但用調羹慢慢撥開外層的糯米飯,只見一股新鮮魚香冒出!令人意外的是,飯團里露出了一個碩大的鯉魚頭,肥厚的魚身散發(fā)著熱氣,令人垂涎欲滴。“這里面融合了魚、米、臘肉和花生味,品嘗起來口味咸鮮,又香又嫩!贝髱煾颠透露,這條鯉魚重達5斤多,在北江峽口水深浪急處的鯉魚最好,秋季捕獲的更加肥美,肉質極香嫩,彈牙爽滑。而糯米和臘味在蒸煮的過程中,又充分吸收了鯉魚的肉汁,飯香肉美,溫軟如玉。

(責編:聶叢笑、許心怡)


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