很多人在家里剝山藥、削山藥之后就會(huì)感覺(jué)手很癢，就會(huì)疑惑這是咋回事?如何避免?

　　山藥黏液中含有的皂甙，可能是過(guò)敏源之一，人的皮膚接觸過(guò)后就可能引發(fā)接觸性皮炎，最常見(jiàn)的癥狀就是感覺(jué)手很癢，嚴(yán)重的可能出會(huì)出現(xiàn)紅、腫、刺痛等癥狀。出現(xiàn)過(guò)敏癥狀的時(shí)間往往會(huì)因人而異，有些人反應(yīng)很快，邊切手就癢，也有人要過(guò)一段時(shí)間才會(huì)有反應(yīng)。目前，由于山藥而引發(fā)接觸性皮炎的臨床病例也的確不少。

　　不過(guò)，由于易引起過(guò)敏的皂甙比較怕熱。所以，如果怕過(guò)敏，剝完或者切完山藥之后，把手洗干凈，然后在火上烘一下，能緩解刺癢。當(dāng)然，你也可以防患于未然，在動(dòng)手處理山藥前，不妨戴上橡膠手套，或在手上套個(gè)保鮮袋，然后再削皮或者切塊，這樣就可以防止接觸到可能引發(fā)過(guò)敏的物質(zhì)，也就不用擔(dān)心手會(huì)癢了。(營(yíng)養(yǎng)與食品安全碩士、北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)會(huì)員 阮光鋒)