營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師詳談廚房新寵 冷凍蔬果竟更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　隨著生活方式的轉(zhuǎn)變，冷凍蔬果逐漸被大多數(shù)人接受，其口感與新鮮蔬菜相比也并無(wú)二致。然而許多人不免疑惑二者在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上是否存在差別。人們普遍認(rèn)為，低溫保存會(huì)破壞蔬菜水果中的營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素和礦物質(zhì)等，因此他們反對(duì)食用冷凍蔬果。而有些人則認(rèn)為冷凍蔬果保存時(shí)間較長(zhǎng)，可以有效減少外出采購(gòu)的頻率，十分方便。事實(shí)上，冷凍蔬果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否真不如新鮮蔬果呢？法國(guó)《費(fèi)加羅報(bào)》特邀兩位權(quán)威營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師就此問(wèn)題作出解答。

　　營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師們意見(jiàn)一致，他們認(rèn)為能最大程度攝取果蔬中所包含的營(yíng)養(yǎng)成分的唯一方法、就是在采摘后直接食用，避免之后因儲(chǔ)存和運(yùn)輸而造成的營(yíng)養(yǎng)流失。然而大部分人都不具備該條件，因此營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師們認(rèn)為冷凍蔬果其實(shí)和新鮮蔬果擁有同樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。原因很簡(jiǎn)單，速凍可以降低蔬果中礦物質(zhì)和維生素的流失速度，加工過(guò)的食物甚至可以在冷凍柜中存放一年之久。

　　其實(shí)，最損害蔬果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的做法是去皮和烹炒。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱(chēng)，高溫烹炒將破壞礦物質(zhì)和抗氧化維生素，如維生素A和維生素C。再者，食用部分蔬果前，人們習(xí)慣性地去皮，然而僅僅削掉5毫米的果皮就可以拋棄其大部分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，專(zhuān)家建議做菜時(shí)多采用悶煮或清蒸的做法，或者做成湯也能最大程度保留其營(yíng)養(yǎng)成分。

　　既然蔬果一經(jīng)采摘便會(huì)開(kāi)始流失營(yíng)養(yǎng)成分，我們面臨的最大問(wèn)題便是如何延長(zhǎng)它們的保存時(shí)間。就此而言，冷凍蔬果有時(shí)甚至優(yōu)于新鮮蔬果。當(dāng)我們?cè)诔�市或菜市�?chǎng)購(gòu)買(mǎi)食材時(shí)，我們并不知道在此之前，這些蔬果已經(jīng)在倉(cāng)庫(kù)中存放了多久。而僅僅將它們放在冰箱內(nèi)保鮮，不消幾天便可流失多達(dá)40%的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　因此，營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師經(jīng)常建議咨詢(xún)者們常備冷凍蔬果。然而值得注意的是，這些冷凍食品最重要的指標(biāo)便是“純天然”。購(gòu)買(mǎi)時(shí)，要仔細(xì)閱讀包裝上的標(biāo)簽，確保其中沒(méi)有任何添加劑。(實(shí)習(xí)編譯：曾百靈 審稿：王莉蘭)