吃豆角會(huì)中毒？其實(shí)是因?yàn)槎菇菦]有完全被煮熟

菜農(nóng)運(yùn)送新鮮豆角。（圖片來源：新華網(wǎng)）

豆角是一種非常常見的蔬菜。但是，近幾年豆角中毒事件屢見不鮮。吃豆角為什么會(huì)中毒呢？豆角中毒有哪些急救方法？

據(jù)河北新聞網(wǎng)報(bào)道，大多數(shù)豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。以扁豆為例，扁豆外皮的皂素和豆子的紅細(xì)胞凝集素都會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激。皂素又稱皂甙，本身是一種毒蛋白；豆角兩端、莢絲以及老扁豆含毒素最多。烹調(diào)豆角時(shí)，需加熱使豆角熟透才能破壞其毒素，如果豆角沒有熟透，人吃了就可能會(huì)中毒。

另外，人民網(wǎng)食品頻道提醒，煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高。因此豆角最好的做法就是掐去兩頭再用水燉煮，并保證鍋中的水沒過豆角。若沒有除去豆角兩頭或未完全煮熟，很容易在食用后產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應(yīng)。北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師洪忠新在接受《健康報(bào)》采訪時(shí)建議把扁豆均勻加熱至100℃，再小火煮30分鐘均可有效破壞其中的有毒物質(zhì)。

若因誤食未煮熟的豆角而導(dǎo)致食物中毒，我們可以采取一些普遍使用的解救方法進(jìn)行緊急處理。據(jù)中國(guó)青年網(wǎng)報(bào)道，發(fā)生食物中毒時(shí)，首先應(yīng)該馬上停止食用可疑食物，保留可疑食物樣本，撥打120，到醫(yī)院就診。在到達(dá)醫(yī)院就診之前可以進(jìn)行一些應(yīng)急自救措施，比如催吐和導(dǎo)瀉。催吐主要有兩種方法，如果中毒不久，癥狀輕微，可以使用手指或者筷子刺激舌根催吐；也可以大量飲用溫開水自行催吐。當(dāng)嘔吐物中沒有異物時(shí)，就可適量飲用一些牛奶以保護(hù)胃黏膜，而如果嘔吐物中發(fā)現(xiàn)血跡，就有可能是消化道或咽部有出血現(xiàn)象，應(yīng)暫時(shí)停止催吐。導(dǎo)瀉主要適用于吃下中毒食物超過兩小時(shí)且患者精神較好的情況，主要方法是服用瀉藥，促使有毒物質(zhì)排出體外。 （雷雪梅）

本文由北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院陳信義主任醫(yī)師專家團(tuán)隊(duì)進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。