土豆皮發(fā)綠要小心 特別處理后吃才不會(huì)中毒

春節(jié)期間，不少人會(huì)儲(chǔ)備一點(diǎn)蔬菜，因保存期長(zhǎng)，價(jià)廉物美，香糯可口的土豆是人們最喜歡儲(chǔ)備的蔬菜之一。廣州市第一人民醫(yī)院南沙醫(yī)院中醫(yī)科副主任中醫(yī)師唐梁說，在中醫(yī)看來，土豆性平味甘，有補(bǔ)益胃氣、潤(rùn)腸通便、減肥降脂、活血消腫等功效，比如土豆切片，貼眼瞼上，能減輕眼袋的浮腫。當(dāng)皮膚局部炎癥，比如打針后局部組織腫脹，把土豆切片局部貼敷就可起到消腫的功效。

從營(yíng)養(yǎng)角度來看，土豆的營(yíng)養(yǎng)成分全面，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，土豆水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當(dāng)?shù)�，含有豐富的鉀、鈣、鐵、鎂等人體所必需的微量元素，還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。土豆中含有豐富的纖維素，有助促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，疏通腸道。

土豆好吃還好用，但我們經(jīng)常會(huì)遇到來不及食用，土豆皮發(fā)綠或者長(zhǎng)芽，這類土豆還能食用嗎？唐梁說，土豆在5℃左右的陰涼處可長(zhǎng)期保存，一旦溫度過高會(huì)導(dǎo)致土豆生芽或皮發(fā)綠。如果需要保持兩周以上可以將土豆與蘋果放在一起，因?yàn)樘O果會(huì)釋放乙烯，而乙烯會(huì)抑制土豆芽眼處的細(xì)胞產(chǎn)生生長(zhǎng)素，進(jìn)而減少其發(fā)芽。

如果土豆皮發(fā)綠發(fā)芽，主要是土豆青色芽苞里所產(chǎn)生的龍葵堿。這種毒素可溶于水，而且不耐高溫。所以發(fā)了芽的土豆，除了切去肉眼可見的芽苞，還要把土豆去皮，或者把土豆切成小塊，在冷水中浸半小時(shí)以上，可使殘存的毒素溶解在水中。在烹飪時(shí)，經(jīng)過高溫，水煮或者油炸可以進(jìn)一步破壞其毒素，最后我們?cè)偌狱c(diǎn)醋，這樣毒素就基本無法容身，可以安全食用了。（記者張華 通訊員陳瑤璇）

受訪專家：廣州市第一人民醫(yī)院南沙醫(yī)院中醫(yī)科副主任中醫(yī)師唐梁