擔(dān)心罐頭里有防腐劑？其實(shí)罐頭的營(yíng)養(yǎng)比你想象的更豐富

近年來(lái)，關(guān)于健康飲食的說(shuō)法多了起來(lái)。提起保質(zhì)期較長(zhǎng)的食品，人們就會(huì)擔(dān)心其中是否含有防腐劑，我們?nèi)粘Ｉ�活中、旅行中�?jīng)常吃的罐頭也遭到了這樣的質(zhì)疑。那么，罐頭食品中真的含有防腐劑嗎？是不是沒(méi)營(yíng)養(yǎng)呢？

加拿大溫哥華的罐頭雕塑大賽上的埃菲爾鐵塔造型雕塑。 （梁森/新華網(wǎng)）

據(jù)中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)報(bào)道，湖南果秀食品（集團(tuán)）有限公司董事長(zhǎng)陽(yáng)國(guó)秀對(duì)“罐頭里有防腐劑”的說(shuō)法進(jìn)行了辟謠。她表示，在制作工藝上并不需要向罐頭中添加防腐劑，添加防腐劑會(huì)增加其成本，企業(yè)并不會(huì)采取這種做法。

《內(nèi)蒙古日?qǐng)?bào)》介紹，在制作罐頭的過(guò)程中，首先會(huì)分別對(duì)原料、包裝罐進(jìn)行加熱殺菌，將無(wú)菌的食物裝到無(wú)菌的容器中，趁熱抽空封口，再次高溫殺菌；冷卻后，容器頂隙里面的空氣體積收縮，會(huì)產(chǎn)生負(fù)壓。罐頭食品一般經(jīng)過(guò)封口、殺菌之后還要經(jīng)過(guò)一周保溫室保溫，如有漏氣、封口不嚴(yán)、罐身有沙眼，或真空不高、殺菌不過(guò)關(guān)等，不合格的罐頭都會(huì)有異常反應(yīng)。這些嚴(yán)格的殺菌工序和密封措施使罐頭中的食物能夠長(zhǎng)期保存且不變質(zhì)。

罐頭不僅能夠安全、健康地保存食物，據(jù)中國(guó)網(wǎng)報(bào)道，其食物營(yíng)養(yǎng)也較為豐富，有些罐頭甚至比家庭烹飪的食品營(yíng)養(yǎng)還高。一般肉類或者海產(chǎn)魚類罐頭的制作采用巴氏滅菌法，加工溫度通常不會(huì)超過(guò)120℃，蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會(huì)超過(guò)100℃，據(jù)《內(nèi)蒙古日?qǐng)?bào)》介紹，這和家庭烹調(diào)的溫度差不多，所以蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)都能完好保留。

綜上，罐頭沒(méi)有添加防腐劑，并且富含營(yíng)養(yǎng)，大家可以放心選購(gòu)。 （雷雪梅）

本文由北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院陳信義主任醫(yī)師專家團(tuán)隊(duì)進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。