“隔夜水不能喝”“涼開水放久了堪比慢性毒藥”“重復(fù)燒開水會致癌”……有關(guān)白開水的傳聞近來很熱，真的，還是假的？

　　昨天，市衛(wèi)計(jì)委邀請食品安全專家、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅逐一解惑。

　　白開水保質(zhì)期只有16小時(shí)？

　　解惑：桶裝純凈水建議一周喝完

　　范志紅解釋，在80℃以上時(shí)，水是絕對安全的，因?yàn)檫@個(gè)溫度足以殺死微生物。水溫降至60℃以下時(shí)，水環(huán)境就非常適合細(xì)菌生長繁殖。

　　水多久會變質(zhì)？并沒有固定時(shí)間，因?yàn)樗畷�受客觀環(huán)境影響，比如外界溫度。夏季氣溫超過30℃，空氣濕度較高、細(xì)菌繁殖較快，極易污染水，引起人體腹瀉。所以，夏季的隔夜水最好別喝，冬季的隔夜水最好裝在有蓋的容器中，比如暖水瓶。

　　專家建議，燒開的水不宜放置太久，過了好幾天的開水最好別再飲用。飲水機(jī)上的桶裝純凈水，一般建議在一周內(nèi)喝完。

　　“開水減肥法”靠譜嗎？

　　解惑：沒有科學(xué)依據(jù)

　　“大量喝水就能瘦”的說法沒有科學(xué)證據(jù)。如果正在通過飲食減肥或者通過飲食維持體重，多喝水會有一定的輔助減肥作用。但如果并沒有控制飲食，想只靠多喝水減肥，那就很難達(dá)到效果。

　　減肥的原理很簡單，攝取熱量<消耗熱量。不要暴飲暴食，要少油少鹽，少食多餐；要三餐規(guī)律，均衡搭配，避免吃的過于單一，每一餐需要有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)＋豐富蔬菜＋粗糧主食；最好搭配規(guī)律運(yùn)動(dòng)，每周三次以上運(yùn)動(dòng)。

　　特別要注意的是，水飲用過多可能導(dǎo)致低鈉血癥，甚至有水中毒的危險(xiǎn)性。喝水是一種好習(xí)慣，但大量喝水對于減重來說并沒有任何其他的作用。適當(dāng)飲水，保持睡眠和平衡的膳食營養(yǎng)，才能保持天然的健康和美麗。

　　隔夜白開水存在致癌物？

　　解惑：致癌物不會憑空誕生

　　范志紅說，如果隔夜水中沒有物質(zhì)基礎(chǔ)，致癌物質(zhì)是不會憑空誕生的。人們最擔(dān)心的致癌物質(zhì)——亞硝酸鹽，必須要在含有硝酸鹽的基礎(chǔ)上才會產(chǎn)生，但普通的飲用礦泉水或者純凈水中要么只有礦物質(zhì)和微量元素，要么什么都沒有，這種情況下致癌物質(zhì)不會憑空誕生。只要能保證水質(zhì)來源本身符合安全標(biāo)準(zhǔn)，理論上水再怎么燒也不會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。但隔夜的茶水會產(chǎn)生氨基酸等物質(zhì)，時(shí)間一長容易導(dǎo)致微生物繁衍，不宜飲用。

　　千滾水對人體有害？

　　解惑：反復(fù)煮，水質(zhì)不會明顯變化

　　飲水機(jī)里的水如果放置時(shí)間太長肯定不如原來新鮮，比如會存在細(xì)菌污染等情況，但對其他物質(zhì)來說，不會有太大改變�，F(xiàn)在飲水機(jī)的加熱溫度一般是100℃，即使反復(fù)煮，水質(zhì)也不會有特別明顯的變化。如果水質(zhì)合格、硝酸鹽含量很少，那么煮沸之后所能產(chǎn)生的亞硝酸鹽也會很少。

　　“陰陽水”能排毒？

　　解惑：陰陽水與排便關(guān)系不大

　　人們早晨起床產(chǎn)生的起立反射和早飯后產(chǎn)生的胃結(jié)腸反射都可促進(jìn)結(jié)腸集團(tuán)蠕動(dòng)，產(chǎn)生排便反射。對于消化系統(tǒng)差的人來說，早起喝什么樣的水都能促使排便，水進(jìn)入人體后腸胃蠕動(dòng)產(chǎn)生排便欲望，與“陰陽水”并無太大關(guān)系。有些人免疫力強(qiáng)，“陰陽水”對其影響力小，不會產(chǎn)生太大影響，而胃腸免疫力低的人盡量要用干凈的飲用水。

　　水在人體起到運(yùn)載營養(yǎng)素的作用，臟水對營養(yǎng)素的運(yùn)載作用差，會影響身體健康，要盡量做到安全飲水。