2017年4月25日，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委、體育總局、全國(guó)總工會(huì)、共青團(tuán)中央、全國(guó)婦聯(lián)聯(lián)合發(fā)布了共同制定的《全民健康生活方式行動(dòng)方案（2017-2025年）》，要求全國(guó)開(kāi)展行動(dòng)的縣（區(qū)）覆蓋率到2020年達(dá)到90%，2025年達(dá)到95%。該行動(dòng)方案中提到四個(gè)專項(xiàng)行動(dòng)，其中第一項(xiàng)就是“三減三健”，即“減鹽、減油、減糖”、“健康口腔、健康體重、健康骨骼”。

今天就跟著馬博士來(lái)了解一下什么是“三減”？為什么需要進(jìn)行“三減”？

“三減”就是減鹽、減油和減糖。

鹽、油、糖都是我們食物烹飪和食品加工中必不可少的調(diào)味品，少了它們的參與，大家會(huì)覺(jué)得食之無(wú)味，可是這些調(diào)味品吃多了對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不利影響。

食鹽的主要成分是氯化鈉，過(guò)多的鹽特別是鈉攝入與高血壓、胃癌和腦卒中有關(guān)。60歲以上或有家族性高血壓的人，對(duì)食鹽攝入量的變化更為敏感，膳食中的食鹽如果增加或減少，血壓就會(huì)隨之改變。

常用的烹調(diào)油包括植物油和動(dòng)物油，油脂是膳食能量的重要來(lái)源之一，也為人體提供了必需脂肪酸和維生素E等營(yíng)養(yǎng)素。但是過(guò)多的脂肪攝入會(huì)導(dǎo)致能量過(guò)剩，多余的能量以脂肪的形式儲(chǔ)存在人體，這也是造成超重和肥胖的重要原因。而肥胖又是高血壓、冠心病、糖尿病等慢性疾病的危險(xiǎn)因素。此外，油脂里的反式脂肪酸也會(huì)增加得心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，是一個(gè)獨(dú)立的危險(xiǎn)因素。

食糖或者添加糖是一種純能量食物，常用的有白砂糖、紅糖、冰糖等雙糖（主要是蔗糖）或果糖、葡萄糖等單糖，它們具有甜味特征，可刺激口腔味覺(jué)，增加愉悅感。我國(guó)居民糖的攝入主要來(lái)自于加工食品，對(duì)于兒童青少年來(lái)說(shuō)，含糖飲料是添加糖的主要來(lái)源。與油脂一樣，長(zhǎng)期過(guò)多的添加糖攝入會(huì)導(dǎo)致能量攝入過(guò)多，增加超重肥胖的風(fēng)險(xiǎn)，引發(fā)多種慢性病。而且含糖飲料是導(dǎo)致兒童青少年患齲齒的一個(gè)重要因素。有研究顯示，當(dāng)糖攝入量<10%能量（約50克）時(shí)，齲齒的發(fā)生率下降，當(dāng)糖攝入量<5%能量（約25克）時(shí)，齲齒發(fā)病率顯著下降。

我國(guó)居民平均吃多少鹽、油、糖呢？

目前，我國(guó)80%的家庭存在食用油量超標(biāo)的問(wèn)題。調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)居民人均每天食用油攝入量為42.1克，人均食鹽攝入量超過(guò)10克，都遠(yuǎn)高于《中國(guó)居民膳食指南（2016）》推薦的量，即每人每天食用油25-30克、食鹽6克。

2017年5月由北京大學(xué)發(fā)布的《中國(guó)兒童肥胖報(bào)告》顯示：我國(guó)兒童超重肥胖增長(zhǎng)迅速，1985-2014年，我國(guó)7歲以上學(xué)齡兒童超重率由2.1%增加到12.2%，肥胖率由0.5%增加到7.3%，超重肥胖人數(shù)由615萬(wàn)增加到3496萬(wàn)。中國(guó)學(xué)生體質(zhì)與健康調(diào)研結(jié)果顯示，2014年男女學(xué)生血壓偏高檢出率分別為7%和5.7%。

其實(shí)，不只是兒童，我國(guó)的成年人，尤其是中老年人的慢性病發(fā)病率逐年攀升趨勢(shì)也非常顯著。雖然我國(guó)居民的期望壽命已延長(zhǎng)到75歲左右，但排名前十的死亡原因已經(jīng)從幾十年前的以急性傳染性疾病為主轉(zhuǎn)變?yōu)橐园┌Y、心腦血管疾病等慢性非傳染性疾病為主，各個(gè)人群疾病譜的變化跟近30年來(lái)我國(guó)居民生活方式的重大轉(zhuǎn)變密切相關(guān)。這也就是國(guó)家越來(lái)越重視健康生活方式培養(yǎng)的原因所在，所以“三減”人人有責(zé)，應(yīng)該從我做起，從今天做起！【往期精彩內(nèi)容回顧】

作者介紹：馬冠生，博士，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授，博士研究生導(dǎo)師，中國(guó)科協(xié)首席科學(xué)傳播專家，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)與健康研究27年。現(xiàn)任國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)委員，國(guó)務(wù)院婦女兒童工作委員會(huì)婦女兒童問(wèn)題專家，全國(guó)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃專家委員會(huì)委員，貧困地區(qū)兒童營(yíng)養(yǎng)改善試點(diǎn)項(xiàng)目專家組組長(zhǎng)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)。2013第六屆中國(guó)健康年度總評(píng)榜健康傳播風(fēng)尚人物，2012年獲首屆科學(xué)傳播人頒獎(jiǎng)盛典授予的“科學(xué)傳播年度人物”獎(jiǎng)，人民日?qǐng)?bào)健康時(shí)報(bào)社“健康中國(guó)2012·十大年度人物獎(jiǎng)”，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2008年至2010年度營(yíng)養(yǎng)科普工作個(gè)人一等獎(jiǎng)。

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