編者按：隨著人民生活水平的提高，對吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)椤俺院谩�，面對琳瑯滿目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。

“帶飯致癌說”不可信

對于公司沒有食堂又不愛吃外賣的上班族來說，自己帶飯實惠又合胃口。但近日，一則宣稱“中午帶飯成年輕白領胃癌誘因”的微博被廣泛轉發(fā)。“做熟的菜在存儲過程中，所含的硝酸鹽會被還原成致癌物亞硝酸鹽，吃這樣的飯菜會得胃癌，千萬別再自己帶飯了！”這一說法讓廣大帶飯族們有點心驚肉跳。東南大學中大醫(yī)院消化科主任醫(yī)師陳洪對此辟謠說，上班族不必擔心，因為帶飯吃根本不會得胃癌。

吃自己帶的飯雖然不會致癌，但如果搭配不均衡、存儲不當，也不利于健康。陳洪建議，帶飯族最好選擇西紅柿、茄子、西葫蘆、蓮藕等硝酸鹽含量較低的瓜茄類、水生類蔬菜為烹飪食材。菜做熟后先不要翻動，放涼后立刻盛入剛消毒（開水燙幾分鐘）后的保鮮盒中，使盒內形成負壓，減少微生物進入。如果時間允許，最好早上再做要帶的飯，盡量縮短飯菜的保存時間。【詳細】

每天一份綠葉菜，大腦年輕11歲

美國芝加哥拉什大學醫(yī)學中心進行的一項研究表明，盡管認知能力會隨著年齡增長自然衰退，但每天吃一份（約100克）綠葉菜將有助保持記憶力和思考能力。

研究人員招募了平均年齡81歲的1068名志愿者，讓他們從2004年開始堅持填寫“飲食頻率調查表”，對他們食用綠葉菜的頻率進行統(tǒng)計。此項研究開始時，全部受試者均未患老年癡呆癥。根據(jù)攝入綠葉菜頻率的不同，受試者被分為5組，定期接受記憶力和思考能力測試及認知評估對比。結果表明，雖然所有人在思考能力和記憶力測試中的得分平均每年以0.08個單位的速度下降，但在10年里，食用綠葉菜頻率最高的一組人的下降速度比最低的一組人慢，二者差異相當于11年的年齡差距。即使將酒精、鹽分、高血壓、肥胖、教育水平等其他影響大腦健康的因素考慮在內，這一結果也同樣有效。【詳細】

食粗糧講究多 要因人而異

近年來，吃粗糧逐漸成了一種時尚，玉米面窩頭、小米燕麥粥、雜面面條以及各種豆制品，組成了備受青睞的“粗糧宴”。粗糧主要包括谷類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。雖說吃粗糧對健康有好處，但要食之得法才能事半功倍。

品種多樣

吃粗糧要多樣化、交替食用，因為每種粗糧營養(yǎng)價值側重點不同，如玉米含有大量的卵磷脂、亞油酸、維生素E、維生素B6、煙酸等，但所含煙酸為結合型，如果食用前不進行堿處理，就不能被人體利用，等同于煙酸缺失；小米含有大量維生素B1、維生素B2，具有調養(yǎng)作用，但其氨基酸組成不理想，賴氨酸過低而亮氨酸過高，也不能長期食用。

因人而異

粗糧雖好，但以下幾種人群要慎食。因為粗糧里含有豐富的植酸鹽和磷酸鹽，與鈣等礦物質結合會形成難溶物，妨礙機體吸收。患消化系統(tǒng)疾病的人：如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍，進食大量的粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。免疫力低下的人：如果長時期每天攝入過量的纖維素，會使人的蛋白質補充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力。老年人以及兒童：過量食用粗糧不僅阻礙膽固醇的吸收和其轉化成激素，也妨礙營養(yǎng)素的吸收和利用。不同人生長發(fā)育對營養(yǎng)素和能量的需求不同，對于維持激素水平的生理要求也不同。老年人的消化功能減退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纖維對于胃腸是很大的負擔，而且營養(yǎng)素的吸收和利用率比較低，不利于小孩的生長發(fā)育。如果將粗糧研磨成粉或粉碎成小粒吃，則有助于消化和吸收。對于懷孕期和哺乳期的婦女來說，多吃粗糧弊大于利，因此也不提倡多吃。【詳細】

冬天適當吃點甘蔗

有句諺語說得好“立冬食蔗不會牙痛”，甜甜的水果會受小朋友喜愛，家長又會擔心這對牙齒不好。其實冬天可以適當吃點甘蔗。

一是甘蔗里面含有大量的鐵元素，每500克里就有4.5毫克的鐵，且還有鋅、錳等人體所必需的微量元素。鐵是造血不可缺少的元素，利于養(yǎng)血，血補足了才有利于把“氣”輸送到身體的各個器官中。甘蔗富含的大量維生素C，對口腔炎癥和口臭也有一定的療效。

二是甘蔗有大量的纖維。在吃甘蔗的過程中，通過反復咀嚼這些纖維，可以把口腔和牙縫中的食物殘渣及沉積物清除干凈，這個過程跟刷牙的原理是一樣的，由此提高了牙齒的自潔和抗齲齒的能力，且在反復咀嚼甘蔗時，也充分鍛煉了口腔的肌肉，增加了咬合及面部肌肉的力量。

把甘蔗切成食指大小，更方便給小朋友食用。即使甘蔗渣吃進肚子里也不用緊張，甘蔗的纖維通過刺激腸道壁有促進腸道排便的功效。【詳細】

喝牛奶不能“一口悶”！怎么喝更好？

很多人不喜歡牛奶的味道，喝奶如喝藥，捏著鼻子“一飲而盡”。其實，這樣會影響營養(yǎng)的吸收，對腸胃較弱的人來說，將加重負擔。

牛奶含有豐富的蛋白質和脂肪，快速喝下會導致腸道內滲透壓一過性增高，對胃腸造成負擔，導致滲透性腹瀉等。腸蠕動加快后，就像吃飯沒有細嚼慢咽一樣，會使營養(yǎng)物質直接排出體外，消化吸收率很低。對于乳糖不耐受的人來說，不適感更強烈。【詳細】

為啥你喝涼水都長胖？問題在這

我們經常會聽到或者看到有些大胃王，一頓吃很多，但是還不長胖；而有些人則“喝涼水都長胖”。這到底是怎么回事呢？難道是因為有了“肥胖”基因，一旦擁有就不能改變？

為啥你喝涼水都長胖？

體重的變化跟熱量攝入有著直接的關系，熱量攝入越高，又不能消耗出去，儲存在身體里就會造成體重的增加，但是原因遠遠不只這一個。

基礎代謝率：基礎代謝率就是人們在沒有任何活動的情況下能夠消耗熱量的占比，在嬰兒時期是最高的。而在20歲之后，基礎代謝率就會隨著年齡的增加而降低。對于女性來說，由于體內儲存的脂肪比男性多，而天生的基礎代謝率又比男性低，所以在攝入同等熱量的情況下，需要消耗更多的熱量才能降低體重。

活動量降低：一般人在青少年時期活動量大，但是隨著生活習慣的改變，雖然吃的少了，但是動的更少了，多余的熱量還是無處消耗。

食物的差異：吃的少并不代表吃的對。動物性的食物吃的多，在代謝過程中產生的廢物也多，也會影響基礎代謝。而植物性的食物產生的代謝廢物少，脂肪含量也少，對身體代謝還有促進作用。【詳細】

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