近一兩年，堅(jiān)果的名氣可謂與日俱增，一方面是一些生產(chǎn)堅(jiān)果的公司企業(yè)宣傳做得很到位，另一方面也是大家生活水平提高了，對(duì)于堅(jiān)果這一特殊類別的營(yíng)養(yǎng)需求大幅度增加，每天一袋“每日?qǐng)?jiān)果”已經(jīng)成為不少人新近養(yǎng)成的日常習(xí)慣了。

一般正常的堅(jiān)果保質(zhì)期是240天，但無(wú)論放置多久的堅(jiān)果，只要有哈喇味，是堅(jiān)決不能食用的。因?yàn)橛泄�喇味的�?jiān)果已經(jīng)發(fā)生氧化酸敗，長(zhǎng)期食用會(huì)使體內(nèi)某些代謝酶系統(tǒng)遭受損傷，還可能促使大腦早衰，對(duì)心臟也有不利影響。

日前，山東省食品藥品監(jiān)管局在其官方網(wǎng)站上發(fā)布《關(guān)于堅(jiān)果及炒貨中過(guò)氧化值的風(fēng)險(xiǎn)解讀》。解讀中稱，近期食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示，部分炒貨食品及堅(jiān)果中過(guò)氧化值項(xiàng)目不合格。過(guò)氧化值反映了油脂酸敗的程度。過(guò)氧化值高表明堅(jiān)果中的油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度，吃起來(lái)有酸敗、哈喇等異味，澀，口感差，食之影響健康。解讀中稱，一般情況下，過(guò)氧化值略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但如發(fā)生嚴(yán)重的變質(zhì)哈喇時(shí)，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。

那么堅(jiān)果在什么情況下容易產(chǎn)生過(guò)氧化值超標(biāo)呢？解讀中稱，保存不當(dāng)或存放過(guò)久都會(huì)導(dǎo)致原料中的油脂發(fā)生氧化；生產(chǎn)過(guò)程中，操作工藝控制不當(dāng)，加工溫度過(guò)高，持續(xù)時(shí)間久，也會(huì)導(dǎo)致含有的油脂加速氧化；產(chǎn)品包裝不符合要求，受溫度、濕度、空氣、光線等影響都是促使油脂氧化加速，導(dǎo)致產(chǎn)品過(guò)氧化值超標(biāo)的原因。

堅(jiān)果的質(zhì)量受很多因素的影響，原料的優(yōu)劣、儲(chǔ)存時(shí)間的長(zhǎng)短、生產(chǎn)工藝的把握，都會(huì)對(duì)堅(jiān)果成品的質(zhì)量產(chǎn)生影響。專家建議，買堅(jiān)果要選擇正規(guī)廠家的大品牌會(huì)更有保障一些。另外，如果要想在家中較長(zhǎng)時(shí)間保存堅(jiān)果，一定選擇在密封的玻璃瓶或者鐵盒里儲(chǔ)藏，溫度要控制在15℃以下，如果室內(nèi)溫度高，可以密封后放冰箱冷藏。盡量減少與空氣、水分的接觸。如果購(gòu)買的是散裝干果，在裝罐前要先將食物攤開進(jìn)行充分的晾干。