時(shí)值春季，韭菜帶著春的氣息上市了，也點(diǎn)綴了我們的餐桌。宋代劉子翠有詩(shī)云：“一畦春雨足，翠發(fā)剪還生”。詩(shī)中所言的“翠發(fā)”，指的就是春天的韭菜。

韭菜因其有“滋補(bǔ)人身陽(yáng)氣，振奮臟腑”功能，故稱(chēng)為“起陽(yáng)草”或“起陽(yáng)韭”。唐代詩(shī)人杜甫對(duì)韭菜倍加贊賞，并有“夜雨剪春韭，新炊問(wèn)黃梁”詩(shī)句。韭菜原產(chǎn)亞洲東部，在我國(guó)的栽培歷史已有3000余年，最早的記載見(jiàn)于《詩(shī)經(jīng).幽風(fēng).七月》：“四之日其蚤，獻(xiàn)羔祭韭”。自古以來(lái)，我國(guó)勞動(dòng)人民就有在初春之時(shí)，食鮮味，嘗春韭的習(xí)俗。初春早韭香柔味鮮，脆嫩爽口，確實(shí)是色香味俱佳的時(shí)令蔬菜，并有“蔬中之葷”之美稱(chēng)。

韭菜，由于栽培不同，又有“青韭”“韭黃”“白頭韭”等商品菜名，并有春香、夏辣、秋苦、冬甜”之別，但以春韭為最好。

韭菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)以及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素等，具有調(diào)味、殺菌的功效。韭菜中還含有一種揮發(fā)油，能刺激人們的食欲。中醫(yī)認(rèn)為，韭菜味甘、辛，性溫，無(wú)毒。具有健胃、補(bǔ)腎、溫身的作用。

但韭菜含有粗纖維較多，特別是夏、秋之韭，所含的粗纖維素更多，不宜被腸胃吸收，因此有腸胃病的人不宜多吃韭菜，陰虛火旺者也不宜多吃。隔夜的熟韭菜也不宜食，因?yàn)榫虏酥泻�有大量的硝酸鹽，炒熟后存放過(guò)久，硝酸鹽可轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，這時(shí)人吃了隔夜的熟韭菜，可能會(huì)中毒。（周龍興）