“沒(méi)有什么事是一頓燒烤解決不了的，如果有，那就兩頓”。夏季，越來(lái)越多的朋友喜歡在露天燒烤攤擼串、喝啤酒。燒烤雖美味，但對(duì)身體健康卻存在著很多安全隱患。

健康風(fēng)險(xiǎn)1：流動(dòng)攤位衛(wèi)生狀況堪憂

有一些無(wú)證經(jīng)營(yíng)的流動(dòng)攤位，從業(yè)人員健康狀況未知，攤位的衛(wèi)生狀況也不佳;使用的器具，如穿制的竹簽或鐵條消毒不完全，吃完還容易感染病毒和細(xì)菌。

健康風(fēng)險(xiǎn)2：燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒(méi)有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會(huì)感染上寄生蟲(chóng)，埋下了罹患腦囊蟲(chóng)病的隱患。

健康風(fēng)險(xiǎn)3：有致癌風(fēng)險(xiǎn)

木炭燒烤的食物會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。大多數(shù)燒烤都是以木炭為燃料，燒烤中產(chǎn)生的苯并芘等物質(zhì)可直接污染食品。用來(lái)烤制的動(dòng)物制品如果腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、儲(chǔ)存不當(dāng)或加工烹調(diào)過(guò)程不符合衛(wèi)生要求，都會(huì)產(chǎn)生具有致癌性的亞硝胺。

健康風(fēng)險(xiǎn)4：減少了蛋白質(zhì)的利用率

燒烤過(guò)程中，會(huì)發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞,蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會(huì)影響上述物質(zhì)的利用度。

該如何科學(xué)吃燒烤，減少對(duì)健康的影響呢?

如果要吃，應(yīng)選擇衛(wèi)生條件較好的正規(guī)燒烤店，保證食品安全，減少有毒有害物質(zhì)攝入，可以避免急性胃腸炎等疾病發(fā)生。不要把燒烤當(dāng)夜宵，不要吃得太晚、太多，要控制熱量，減少高脂高鹽攝入。燒烤時(shí)遠(yuǎn)離明火，同時(shí)可涂抹一些烤肉醬以減少致癌物產(chǎn)生。多吃新鮮蔬菜、水果和發(fā)酵乳制品，保證攝取充足維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維，增加抗氧化作用，促進(jìn)致癌物排出。吃烤肉時(shí)應(yīng)少飲酒、少喝飲料，燒烤肉類(lèi)與酒類(lèi)同食易患痛風(fēng)，喝過(guò)多的飲料會(huì)因攝入大量糖分而導(dǎo)致肥胖。

燒烤雖然美味，可以偶爾解解饞，但出于健康考慮，還是要盡量少吃。