近日，各地采取有效措施，掀起節(jié)約熱潮，制止餐飲浪費。要看到，杜絕浪費不僅涉及餐館、食堂，也要著眼食物流通全過程，瞄準(zhǔn)餐飲浪費的新表現(xiàn)。本期大家談選刊3篇來稿，與讀者一起探討。

——編 者 

糧食鏈條減損失

常 欽

在河南永城，麥子前路可提取8%生產(chǎn)速凍餃子粉，中路可提取51%生產(chǎn)手撕面包專用粉，后路可提取5%的沙琪瑪專用粉，麥胚用于生產(chǎn)蛋糕干，麩皮用來生產(chǎn)雜糧餅干。一粒麥子變成5種食品原料，在豐富產(chǎn)品的同時，減少了加工過程中的浪費。

減少浪費，既要著眼“餐桌上”，也要注意“餐桌前”。時下，一些糧食加工企業(yè)片面追求“白細(xì)美”，攀比加工精度，出米率、出粉率不斷走低，既導(dǎo)致營養(yǎng)流失，還造成了糧食浪費。有數(shù)據(jù)顯示，我國每年因過度加工導(dǎo)致大量糧食損失。此外，運輸過程拋灑遺漏、農(nóng)戶儲糧霉變等，均成為造成糧食產(chǎn)后損失的重要原因。

河南永城的探索啟發(fā)我們，糧食產(chǎn)業(yè)越發(fā)達，糧食浪費才會越少。從運用高效收割機械，實現(xiàn)“顆粒歸倉”，到探索精深加工模式，確保物盡其用；從推廣科學(xué)儲糧裝具，到減少長途調(diào)運中的“跑冒滴漏”……推動現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展，打造綠色高效的糧食“產(chǎn)購儲加銷”體系，才能在從“田間”到“餐桌”的全鏈條中減少糧食損失，守住糧食安全底線。

旅行團餐須提質(zhì)

徐馭堯

跟團出游，都希望玩得開心、吃得舒心。但不少游客都曾遇到過這樣的情況：旅行團來到飯店，桌上早已擺好了七碟八碗，但飯菜質(zhì)量不盡如人意。看著滿桌剩下的飯菜，游客心疼但又無奈。

無論是旅行團壓縮成本、降低團餐標(biāo)準(zhǔn)，抑或是餐館粗放式管理、只顧流量不顧質(zhì)量，最終都會反映在飯菜的堪憂品質(zhì)上。當(dāng)前，各地旅游行業(yè)出臺相應(yīng)措施防止食物浪費，如在餐前和游客交流菜單，為顧客智能“畫像”預(yù)判團餐菜品。不斷提升食品質(zhì)量，提高團餐和游客口味之間的匹配度，團餐中的浪費現(xiàn)象方能得到更好遏制，讓出門在外的游客一飽眼福和口福。

事實證明，舒心可口的飯菜最不容易被浪費。游客從遠(yuǎn)方來，能否適應(yīng)當(dāng)?shù)夭惋嬃?xí)慣？顧客有老有少，如何兼顧不同人的需求？除了定制菜品，能否按需調(diào)整菜量？旅游餐飲在供給方面多下真功夫，光盤行動才能落到實處。

外賣服務(wù)要跟上

田卜拉

時下，點外賣成為很多人的用餐選擇，但外賣餐飲浪費現(xiàn)象同樣不容忽視。除了口味不好、貨不對板、贈品難吃等原因，不少消費者反映：“為了達到起送額度而加的菜，常常被浪費”“為了滿減優(yōu)惠而湊單的甜點，其實吃不了”。菜品質(zhì)量參差不齊，誘導(dǎo)超量點餐，歸根結(jié)底是商家服務(wù)有問題。

對于餐飲企業(yè)來說，做好菜是贏得顧客的核心競爭力。但與傳統(tǒng)餐飲業(yè)不同，外賣用網(wǎng)絡(luò)連接消費者和銷售者，所以餐館更有必要傾聽顧客的個性化訴求、提供更周到的服務(wù)。此前，不少商家通過用戶留言調(diào)整菜品風(fēng)味，旨在讓顧客滿意的同時減少浪費。近來，商家推出的小份菜、一人套餐以及菜品標(biāo)注分量及熱量等新形式，就受到廣大消費者青睞。

減少浪費，需要商家、平臺、消費者攜手努力。反饋用戶數(shù)據(jù)、幫助餐館科學(xué)備菜，應(yīng)當(dāng)成為平臺的分內(nèi)責(zé)任。對于消費者而言，從留言說明米飯分量，到按需按量點菜，都有利于減少浪費。合理備餐、合理促銷、合理訂餐共同推進，必能營造外賣行業(yè)的節(jié)約之風(fēng)。

《 人民日報 》（ 2020年09月17日 05 版）