推出半份菜、食材邊角料再利用、餐食剩余量小于30%、有條件餐飲企業(yè)可為“光盤(pán)”消費(fèi)者提供優(yōu)惠停車(chē)等獎(jiǎng)勵(lì)……由朝陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局牽頭起草的《節(jié)約型餐飲企業(yè)評(píng)價(jià)通則》(以下簡(jiǎn)稱《通則》）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)近日發(fā)布實(shí)施。記者了解到，該標(biāo)準(zhǔn)是本市首個(gè)針對(duì)“節(jié)約型餐飲”制訂的標(biāo)準(zhǔn)。

符合什么標(biāo)準(zhǔn)才算是“節(jié)約型餐飲”？按照《通則》的要求，餐飲企業(yè)應(yīng)建立健全節(jié)約餐飲相關(guān)的管理制度、獎(jiǎng)懲措施及相應(yīng)的考核標(biāo)準(zhǔn)；定期對(duì)從業(yè)工作人員開(kāi)展節(jié)約型餐飲相關(guān)培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記錄。

餐飲場(chǎng)所在進(jìn)行餐食加工的過(guò)程中，應(yīng)提供半份菜、位菜。菜單上宜標(biāo)注食材分量、用餐人數(shù)、節(jié)約餐飲等提醒信息。宜適當(dāng)開(kāi)發(fā)滿足特定人數(shù)需求的套餐或團(tuán)餐。在保證食品安全的前提下，烹飪加工做到精工細(xì)作、可制作邊角料的合理利用。此外，制定烹飪操作規(guī)范，執(zhí)行原料、輔料消耗的管理規(guī)定，對(duì)庫(kù)存原料定期檢查，杜絕原材料變質(zhì)浪費(fèi)現(xiàn)象。

在服務(wù)方面，要主動(dòng)提醒消費(fèi)者厲行節(jié)約、理性消費(fèi)，引導(dǎo)消費(fèi)者適量、適度點(diǎn)餐。用餐過(guò)程中應(yīng)提供公筷公勺，宜提供分餐服務(wù)。按照退、調(diào)餐制度，及時(shí)為消費(fèi)者退、調(diào)餐。主動(dòng)提醒消費(fèi)者打包剩餐和飲品，并提供打包服務(wù)，打包時(shí)不免費(fèi)提供打包用塑料袋和飯盒。有條件的企業(yè)可對(duì)厲行“光盤(pán)行動(dòng)”的消費(fèi)者進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)，如積分獎(jiǎng)勵(lì)、停車(chē)優(yōu)惠等。

而對(duì)于餐食剩余，《通則》提出，要建立用餐剩余量考查制度，用餐剩余量小于30%。（記者 張楠）