(華東理工大學(xué)食品科學(xué)與工程系 宋皓瑜 劉少偉)烤雞翅、烤薯?xiàng)l、烤紅薯、烤果干……這幾年，空氣炸鍋開(kāi)始流行，這個(gè)東西真的既好用又健康嗎?

　　不可否認(rèn)，用空氣炸鍋制作食物操作更便捷，而且與傳統(tǒng)油炸方式下所得食品相比，空氣炸鍋制作出來(lái)的食品所含熱量更低。依賴(lài)于其“高速循環(huán)空氣”技術(shù)，使用空氣炸鍋烹飪蔬菜等不含脂肪的食物時(shí)，只需要在其表面刷上一層薄薄的油(保證烹飪過(guò)程不粘鍋即可)，同時(shí)也可以賦予蔬菜光潔油亮的表觀，烹飪?nèi)忸?lèi)等本身含有脂肪的食品時(shí)甚至可以不放油。

　　盡管從降低熱量的角度來(lái)說(shuō)，空氣炸鍋制作的食物熱量低一些，但同樣具有油炸食品的另一個(gè)弊端——營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所損失�？諝庹ㄥ伳�擬熱油效果，快速加熱和脆化食物。雖然食物所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)避免了油炸過(guò)程中油脂發(fā)生的一系列變化以及隨之產(chǎn)生的不利于身體健康的物質(zhì)等，但也會(huì)在高溫下產(chǎn)生一定的變化，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　2019年12月25日，韓國(guó)消費(fèi)者院公布一份檢測(cè)報(bào)告顯示，市面在售的10款空氣炸鍋，若使用不當(dāng)，在烹飪過(guò)程中同樣會(huì)產(chǎn)生危害健康的物質(zhì)。對(duì)此，韓國(guó)消費(fèi)者院提醒韓國(guó)的空氣炸鍋制造企業(yè)，應(yīng)在說(shuō)明書(shū)上明確標(biāo)注減少致癌物質(zhì)的烹飪方法以及相關(guān)注意事項(xiàng)。

　　因此，如果家里買(mǎi)了空氣炸鍋，使用時(shí)，在保證食物成熟和衛(wèi)生安全的前提下，應(yīng)盡量控制溫度，減少加熱時(shí)間，盡可能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)盡量減少高溫帶來(lái)的不利影響。