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慢性腎病患者能吃豆制品嗎?

2020年12月04日08:34 來源:北京青年報

我國是大豆的故鄉(xiāng),也是最早研發(fā)生產(chǎn)豆制品的國家,大豆栽培在我國已有五千年的歷史。

大豆中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),有很多人都喜歡吃豆制品,但是民間一直流傳著“慢性腎病患者不能吃豆制品”的說法。

這種說法有道理嗎?慢性腎病患者真的不能吃豆制品嗎?為什么會有“慢性腎病患者不能吃豆制品”的說法呢?

大豆屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

以往普遍以為,動物蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量高,生物利用度好,代謝廢物少;而大豆及豆制品中非必需氨基酸含量高,生物利用率低,代謝廢物多。

所以,慢性腎病患者不能吃大豆及豆制品。然而,近年來研究表明,適量攝入豆制品反而有利于腎功能的恢復。

要弄清這個說法,首先讓我們來了解一下大豆和豆制品中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)學特點。大豆的蛋白質(zhì)雖然屬于植物蛋白,但和谷類食物比較,含有較多的蛋白質(zhì)以及必需氨基酸。

大豆蛋白質(zhì)含量高達35%~40%,且賴氨酸含量較多,氨基酸模式較好,具有較高的營養(yǎng)價值,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

豆制品是由大豆類作為原料制作的發(fā)酵或非發(fā)酵食品如豆?jié){、豆腐、豆腐干等,也是膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。

另外,大豆飽和脂肪含量低、不飽和脂肪含量高,富含纖維和各種有益的植物化學物,如大豆異黃酮和大豆多肽。

大量蛋白質(zhì)會加重慢性腎病患者的代謝負擔

蛋白質(zhì)進入體內(nèi)后會分解為肌酐、尿酸、尿素等代謝廢物,這些物質(zhì)大都經(jīng)腎臟排出。

慢性腎病患者,腎臟排泄能力有所降低,如果大量攝入蛋白質(zhì),代謝廢物在體內(nèi)就會明顯增多,進而加重腎臟負擔。

采用低蛋白飲食后,肌酐、尿素氮等代謝廢物的產(chǎn)生明顯減少,腎功能下降速度顯著變慢。

但是過度限制蛋白質(zhì)的攝入會導致營養(yǎng)不良,一方面要控制蛋白質(zhì)的攝入量,另一方面人體代謝又需要蛋白質(zhì),為了滿足這兩個方面的要求,需要攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

慢性腎病患者的飲食有什么要求呢?

1.限制米、面類等植物蛋白質(zhì)的攝入量,將適量的奶類、蛋類或各種肉類、大豆蛋白等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食品作為蛋白質(zhì)的主要來源。

2.可選用土豆、白薯、藕、荸薺、山藥、芋頭、南瓜等食物替代米面及制品作主食。

3.盡量在限制蛋白質(zhì)的攝入量范圍內(nèi)供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),從而保證人體蛋白質(zhì)代謝需要,減少組織蛋白質(zhì)分解。

4.因病情需要限制鉀含量高的食品時,應慎重選用水果、土豆、馬鈴薯淀粉、蔬菜等。

5.患者食量較少時,可在飲食烹飪中增加碳水化合物及植物油類以達到所需能量的攝入。

從以上可以看出,豆制品營養(yǎng)豐富,并且大豆中的蛋白質(zhì)也是優(yōu)質(zhì)的,慢性腎病患者在堅持低優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)飲食的前提下,可以適量攝入豆制品。

文/馬博士健康團 郭凱威碩士生

(責編:李軼群、許曉華)


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