高效的現(xiàn)代化自動(dòng)生產(chǎn)設(shè)備、24小時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)的食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室、掃一掃即可追溯產(chǎn)品源頭的產(chǎn)品追溯碼……這是永輝超市旗下食材中央管理中心——福建彩食鮮供應(yīng)鏈管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱彩食鮮）的一系列新設(shè)備。公司負(fù)責(zé)人介紹，公司擁有現(xiàn)代化的農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)和食材標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)基礎(chǔ)，并自建全鏈條的食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控體系，致力于打造全方位的“食材無(wú)憂”保障目標(biāo)。

彩食鮮的順利運(yùn)行是福建構(gòu)建食品安全體系、提升食品安全治理能力的一個(gè)縮影。近年來，福建省高度重視食品安全工作，持續(xù)推進(jìn)“食品放心工程”建設(shè)。目前福建省內(nèi)各縣（市）有關(guān)部門堅(jiān)持源頭嚴(yán)防、過程嚴(yán)管、風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)控，強(qiáng)化各司其職、協(xié)同配合，突出靶向監(jiān)管、精確打擊，不斷完善“從農(nóng)田到餐桌”的食品安全無(wú)縫銜接監(jiān)管鏈條，基本形成“政府主導(dǎo)、部門監(jiān)管、企業(yè)主責(zé)、社會(huì)共治”的食品安全治理格局。

2017年，福建省出臺(tái)《福建省食品安全信息追溯管理辦法》，推動(dòng)構(gòu)建“從農(nóng)田到餐桌”的“一品一碼”全過程追溯體系，逐步實(shí)現(xiàn)從種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工到經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的全程追溯管理。如今，越來越多的“可追溯”“一品一碼”字樣出現(xiàn)在福建省各類食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，讓消費(fèi)者多一份安心。

在福州的永輝超市，消費(fèi)者通過云屏幕公示、掃碼查詢、云網(wǎng)電腦端網(wǎng)頁(yè)3種方式即可查詢到超市銷售的相關(guān)商品的追溯管理信息。目前，永輝“食品安全可追溯云網(wǎng)”已經(jīng)應(yīng)用到福州各連鎖門店，采集果蔬類品種300余種及大米、干貨類約60種。

“推進(jìn)‘一品一碼’深入實(shí)施，不僅減輕食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者工作量，推動(dòng)索證索票工作落實(shí)，還能有效控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，在食品安全事件處置過程中起到快速核查、快速處置、快速控制風(fēng)險(xiǎn)的作用�！痹撠�(fù)責(zé)人說。

據(jù)介紹，為提升校園食品安全治理現(xiàn)代化水平，福州市探索構(gòu)建了全省首個(gè)校園團(tuán)餐智慧監(jiān)管平臺(tái)，以“一品一碼”“明廚亮灶”思路為切入點(diǎn)，有效搭建政府、學(xué)校、企業(yè)、家長(zhǎng)“四方共治”結(jié)構(gòu)，推動(dòng)校園食安監(jiān)管模式由傳統(tǒng)監(jiān)管向精準(zhǔn)、高效、快捷的信息化監(jiān)管模式轉(zhuǎn)變。

疫情防控期間，原本選擇在校外就餐的學(xué)生轉(zhuǎn)而選擇在校內(nèi)就餐，導(dǎo)致校內(nèi)就餐需求激增，學(xué)校食堂難以負(fù)荷，校園餐飲供需矛盾成為校方管理一大難點(diǎn)�！皩W(xué)校團(tuán)餐”模式應(yīng)運(yùn)而生，甚至超過“學(xué)校食堂”模式，成為疫情防控常態(tài)化背景下的校園餐飲主流模式。目前，福州市共有44家集體用餐配送單位，其中29家向校園供餐。

福建華威中膳金勺子食品科技有限公司就是其中之一。作為首批為福州市倉(cāng)山區(qū)中小學(xué)校提供“集體團(tuán)餐”服務(wù)的中標(biāo)企業(yè)，公司擁有覆蓋整個(gè)中央廚房的智能監(jiān)控體系，車間生產(chǎn)過程一目了然。通過對(duì)接倉(cāng)山區(qū)餐飲“明廚亮灶”服務(wù)平臺(tái)，應(yīng)用“一品一碼”追溯系統(tǒng)，公司加入了一張具有追溯信息可視化、實(shí)時(shí)監(jiān)管遠(yuǎn)程化、問題處理實(shí)時(shí)化的“食品安全網(wǎng)”，保障了師生家長(zhǎng)的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，形成了食安監(jiān)管合力，確保了學(xué)校師生“舌尖上的安全”。

“一品一碼”工作開展以來，成效明顯。尤其是在食品安全數(shù)據(jù)采集方面，福建省共有13.31萬(wàn)家食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體注冊(cè)入駐，注冊(cè)主體達(dá)99.76%；采集6.77億條商品交易追溯數(shù)據(jù)，備案超過1681.50萬(wàn)種食品信息，全省26個(gè)重點(diǎn)批發(fā)市場(chǎng)均實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)上傳。（陳 永 江 岱）