�、匍L風茶小青龍

　�、谄斩�茶去骨牛小排

　�、埤埦疀_浪響螺片湯

　�、芎邝L魚

　�、輲ё有Q豆佩克里諾芝士海膽

　　⑥意大利調味飯

　　春天萬物復蘇，新芽萌發(fā)，一大波綠意盎然的食材聲勢浩蕩地登場，春茶嫩、青豆香、蠶豆糯、蘆筍鮮……這些充滿生機的春季食材成為廚師的靈感源泉，給予他們創(chuàng)作的動力，化作餐桌上如詩如畫的美好�！�

　　中：春茶入饌變化多樣

　　春天正是品茶的好時節(jié)。古人說，吃茶吃茶。除了將茶磨成粉吃，茶也可入肴。

　　素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著的杭州西湖獅峰山明前龍井茶，用雞湯泡制至出味后，雞湯之鮮與龍井茶之香渾然一體。這是一道“龍井沖浪響螺片湯”，出自廣州W酒店紫艷中餐廳劉均平師傅之手，他根據(jù)季節(jié)時令，結合飲茶養(yǎng)生概念以茶入饌，將香茗與佳肴結合，呈現(xiàn)創(chuàng)意粵式菜品。他將響螺切片后放入湯中浸泡15秒鐘至口感軟糯，湯水清甜不濁，清鮮帶有幽幽茶香。不僅是龍井，河南信陽毛尖茶葉也與雞湯能搭，將它放入濃雞湯中浸泡至出味，同時加入春日特色菜春筍絲和春菜苗搭配，綠色撲面而來。

　　云南高山古樹普洱茶與去骨牛小排很合拍，將二者同煲入味，加上師傅自制特調燒汁烤至上色后，以普洱茶烘燃煙霧熏制，取茶之香與牛肉之鮮結合，成菜油光發(fā)亮，茶香宜人，肉質鮮嫩可口。除了牛小排，小青龍也可與普洱茶配伍，師傅選用云南生普茶，并特意烹制兩種不同做法的長風茶小青龍，為春日美味增添多一種選擇。第一種做法，師傅在長風茶湯中加入雞蛋調味攪拌均勻后蒸熟，淋上用長風茶湯調制的百花芡汁，最后以紅魚籽點綴，菜品鮮嫩細滑，香氣撲鼻；第二種做法，師傅將腌制的龍蝦球加入長風茶粉后炸至金黃色，最后用長風茶沙律醬攪拌后加上原條長風茶尖點綴，擺上龍蝦造型，視覺、嗅覺和味覺上給人意想不到的驚喜。

　　碧螺春香煎銀鱈魚，是選用蘇州吳中區(qū)西洞庭山碧螺春茶湯，將調味后腌制切好的銀鱈魚放至湯中10分鐘至入味，再放自制煎焗醬與長風茶粉調味后煎至熟，口感細滑回甘留香；鳳凰單樅小嫩豆雜糧蒸飯，用廣東潮州鳳凰單樅茶湯浸泡的香米加入雜糧蒸煮至熟，再灑入茶葉，飯香茶香相得益彰；桂花蜜抹茶雙皮奶配時令鮮果，選用綠茶碾磨粉末，取茶之雅與粵式甜品雙皮奶融匯，品一口，濃郁的奶香與淡淡綠茶清香溢滿口腔。　　

　　西：綠意化使者 巧妙配主角

　　春季的意大利餐桌上，青豆是必不可少的當季食材，或加入意面，或制作成新鮮的沙拉。在意軒，來自意大利東南部港市巴里的Chef Michele將這份春季的味道融入傳統(tǒng)意大利調味飯中。擁有14年意大利菜烹飪創(chuàng)作經(jīng)驗的他極其擅長料理新鮮魚類及海鮮， Michele的成長環(huán)境里有著充沛的海洋氣息和橄欖樹芳香，于是，在如今的菜肴中他融入自身的經(jīng)歷與感悟。青豆泥與米粒混合，并加入了切成細粒的墨魚丁，勾勒了這道調味飯的主色調。要知道，墨魚也是春季里的食物，應景得很。切成薄片的墨魚鋪在上面，帶出微微煙熏過的口感。最后，再撒滿新鮮青豆制成的細粉，配以比薩草點綴，為調味飯帶來清新的回味，層層遞進的味道婉轉地描繪出靈感綻放的瞬間。

　　春天是吃蠶豆的季節(jié)，又嫩又糯的它給Michele帶來新菜靈感。他將蠶豆打成泥，與佩克里諾芝士配伍，作為帶子與海膽的“搭手”。Michele精心挑選新鮮的帶子與海膽，使用最簡單的手法烹飪保留食材本身的鮮甜，再點上蠶豆泥、新鮮薄荷、海膽醬、芝士，整道菜肴口感如同沙拉一樣清爽怡口。

　　蘆筍亦是春天的菜肴，它給意大利的餐桌帶來了盎然綠意。Michele將檸檬汁和紅酒調味過后的黑鱈魚煎出金色的光澤，搭配當季的蘆筍，并以富有南意大利風味的銀魚柳沙巴雍醬汁點綴。黑鱈魚甜潤柔軟，帶有微酸的檸檬香氣。輕盈的泡沫狀醬汁為食材帶來咸鮮口感之余，更賦予了多層次的味覺感受。（文、圖/廣州日報全媒體記者 曾繁瑩 通訊員李嘉裕、許可萱）