整個(gè)春天，青團(tuán)飄香。

　　青團(tuán)是江南地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，具有悠久歷史，主要是用山野的艾草或田間的麥葉汁水拌進(jìn)糯米粉里，再包裹進(jìn)蓮蓉等餡料，因甜綿可口而廣受消費(fèi)者青睞。

　　江蘇南京市秦淮區(qū)普華巷的許阿姨糕團(tuán)店門(mén)口，前來(lái)購(gòu)買(mǎi)青團(tuán)的顧客排出了近百米的長(zhǎng)隊(duì)。“青團(tuán)油綠如玉，討人喜愛(ài)，而且還是天然綠色的健康食品，吃起來(lái)糯韌綿軟，聞起來(lái)清香撲鼻，所以經(jīng)常繞道來(lái)買(mǎi)�！鳖櫩婉樉S群告訴記者，自己最喜歡青團(tuán)清新的口感和帶給人愉悅的青草香氣�，F(xiàn)在，青團(tuán)已經(jīng)成為全家人都喜愛(ài)的小零食，隔三差五就會(huì)來(lái)買(mǎi)上幾個(gè)帶回家。

　　許阿姨糕團(tuán)店店長(zhǎng)許長(zhǎng)花告訴記者，她們家制作銷售青團(tuán)已經(jīng)有20多年歷史，近幾年隨著網(wǎng)絡(luò)的快速傳播，青團(tuán)這種江南小吃被越來(lái)越多的消費(fèi)者認(rèn)可，逐漸火爆起來(lái)，成了春天里更多人喜愛(ài)的時(shí)令美食。

　　“店里目前主要銷售的是芝麻、豆沙、蛋黃餡等傳統(tǒng)口味的青團(tuán)，清明節(jié)前后那段時(shí)間，每天取號(hào)等待購(gòu)買(mǎi)的顧客達(dá)到1500多位，日均出售青團(tuán)超過(guò)1萬(wàn)個(gè)。”許長(zhǎng)花說(shuō)。

　　記者走訪南京多家生鮮超市和連鎖餐飲、糕點(diǎn)店時(shí)發(fā)現(xiàn)，除了傳統(tǒng)口味的青團(tuán)，各種五花八門(mén)奇特口味搭配青團(tuán)層出不窮，吸引了充滿好奇心和喜歡嘗鮮的年輕消費(fèi)者。

　　來(lái)自河南的“00后”張凱是南京一所高職院校的學(xué)生，一直熱衷于探尋風(fēng)味美食。他告訴記者，在河南老家，青團(tuán)很少見(jiàn)，來(lái)到南京上學(xué)之后，對(duì)青團(tuán)有了更深入的了解，不過(guò)南方的甜口食品，北方人不太適應(yīng)。

　　前些天，張凱在盒馬生鮮超市發(fā)現(xiàn)了螺螄粉口味青團(tuán)�！俺云饋�(lái)感覺(jué)特別過(guò)癮，它讓螺螄粉的濃烈與麥汁、糯米粉的清新融合在一起，口感上給人以強(qiáng)烈沖擊力，因此特地多買(mǎi)一些帶回去和同學(xué)一起分享�！睆垊P說(shuō)，很多傳統(tǒng)小吃都在不斷融合現(xiàn)代時(shí)尚，創(chuàng)新更迭，體驗(yàn)感更好，更符合年輕消費(fèi)者的需求。超市里銷售的酸辣鳳爪青團(tuán)、筍干菜青團(tuán)、栗蓉芝士青團(tuán)等一批特色青團(tuán)就受到很多年輕人追捧。

　　南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院碩士生導(dǎo)師丁儉一直關(guān)注青團(tuán)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。他說(shuō)，目前江南地區(qū)的青團(tuán)產(chǎn)品主要以手工制作為主，尚不能滿足江南以外地區(qū)消費(fèi)者的需求�！扒鄨F(tuán)含有豐富的礦物質(zhì)和酶類物質(zhì)，具有健脾暖胃、消食降火等功效，是非常值得打造和推廣的品牌，但目前亟待解決原料儲(chǔ)藏保鮮和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)保持等問(wèn)題。”丁儉說(shuō)，“我們正在研究篩選可供水晶湯圓和青團(tuán)加工的特種糯米粉加工方法，探究不同品種糯米粉支鏈淀粉和直鏈淀粉比例、特性和制粉方式對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響，在不影響口感的前提下，添加黃原膠等多糖物質(zhì)提升產(chǎn)品品質(zhì)。”

　　最近，江蘇省烹飪協(xié)會(huì)對(duì)青團(tuán)產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況進(jìn)行了調(diào)研。協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)龔劍鋒告訴記者，以各地老字號(hào)為代表的點(diǎn)心食品加工企業(yè)均涵蓋了青團(tuán)一類的產(chǎn)品，但青團(tuán)產(chǎn)品市場(chǎng)需求量非常大，大部分企業(yè)處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，群眾排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)青團(tuán)的狀況成為常態(tài)。“我們初步估算，江蘇青團(tuán)食品目前已達(dá)到千萬(wàn)元級(jí)的市場(chǎng)規(guī)模，如果加以扶持和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，青團(tuán)產(chǎn)業(yè)規(guī)模完全具備突破億元的條件�！�

　　龔劍鋒也坦言，青團(tuán)食品雖然在江南地區(qū)廣受歡迎，但就全國(guó)而言，其產(chǎn)業(yè)影響力和品牌知名度還受到時(shí)令和地域的制約。為了做大做強(qiáng)江南傳統(tǒng)小吃產(chǎn)業(yè)，江蘇省烹飪協(xié)會(huì)正指導(dǎo)有關(guān)企業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級(jí)的步伐。

　　“協(xié)會(huì)將成立江蘇省面點(diǎn)專業(yè)委員會(huì)，加強(qiáng)人才培養(yǎng)和技藝傳承，并與高校食品學(xué)院合作，組織行業(yè)專家、技術(shù)專家、烹飪大師對(duì)生產(chǎn)線和產(chǎn)品品種進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)，通過(guò)工藝優(yōu)化、技術(shù)改良和創(chuàng)新，推動(dòng)企業(yè)生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化和批量化。同時(shí)，加強(qiáng)南北飲食文化交流，依托冷鏈等餐飲相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，擴(kuò)大消費(fèi)范圍，把江蘇的特色點(diǎn)心推向全國(guó)�！饼弰︿h表示。