食療養(yǎng)生：小小雞蛋每日吃 5個(gè)關(guān)鍵要知道

　　雞蛋是大多數(shù)人喜歡的食物，生活中，微博上，怎么吃（熟）雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)的說法也很多。今天，我們請(qǐng)浙醫(yī)二院營(yíng)養(yǎng)科主任、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事張片紅及浙江省農(nóng)科院食品科學(xué)研究所副所長(zhǎng)陳黎洪來(lái)對(duì)這些說法一一解讀，看看哪個(gè)合理，哪個(gè)不可取。

　　1.網(wǎng)傳：就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)看，煮蛋為99%，炒蛋為97%，由此看來(lái)，煮雞蛋是最佳吃法，這種說法正

　　確嗎？

　　張主任：不同的烹煮確實(shí)會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)吸收，不過這個(gè)網(wǎng)傳的順序有點(diǎn)錯(cuò)亂。

　　正確的順序是：水蒸蛋、蛋花湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值>炒蛋>水煮蛋，但即使水蒸蛋的消化率也不會(huì)達(dá)到95%以上，大多數(shù)燒熟的雞蛋消化率都在80%-90%。

　　因此從消化率考慮，最佳的食用方法是水蒸蛋。