飲食養(yǎng)生：吃魚聰明健腦 有關(guān)吃魚的10個(gè)問答【6】

　　8、魚丸算是魚么?

　　具體來說，魚丸是將魚肉粉碎攪拌，用溫水清洗數(shù)次，加工成一種無味道的白色產(chǎn)品。為了避免冷凍導(dǎo)致的蛋白質(zhì)變性，還要加入糖和其他化學(xué)產(chǎn)品。然后，為了改善口感，在里面加入雞蛋白、植物油、淀粉、防腐劑、穩(wěn)定劑、除味劑、香精(螃蟹、蝦、龍蝦口味)和色素等等……這種食品并不擁有魚類的營養(yǎng)元素，它含有極少的蛋白質(zhì)，卻含有更多的糖和鹽以及化學(xué)物質(zhì)。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，魚丸不是魚。

　　9、魚的熱量就是低?

　　盡管魚有很多種，各不相同，但總體來講，魚類的熱量和脂肪的確是各種動(dòng)物肉類里相當(dāng)?shù)偷囊活悺５�，盡管“底子”好，也要看你對(duì)它的烹飪方式。魚最健康的吃法，是清蒸，這也是最能保留其原味的制作方式。教你一個(gè)竅門，清蒸魚時(shí)，在魚身底下墊兩根蔥段，既去腥，又造成循環(huán)受熱，有利于魚身均衡熟透，而且更顯鮮美。