一根烤串帶來3種致癌物、4種隱患

吃烤串喝冰啤，與朋友侃著大山，是人們?cè)谙募纠镒畲蟮臉啡�。如果再佐以一�?chǎng)球賽，那便是一天當(dāng)中最興奮的時(shí)刻。但是，慢！慢！慢！一串烤串？難道你不知道，吃烤串是一種最不健康的飲食方式嗎？今天小于老師就給大家提些建議，讓大家在滿足口福之欲時(shí)，盡量將吃烤串的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

吃烤串究竟有多不健康

1、易感染寄生蟲。燒烤過程中，尤其是肉類沒有熟透，以及不新鮮，很容易造成寄生蟲的感染。

2、會(huì)產(chǎn)生三種致癌物。肉類的蛋白質(zhì)被烤焦黑，致癌物雜環(huán)胺的數(shù)量會(huì)劇增；肉類中的脂肪明火烤焦甚至變黑之后，也會(huì)裂變成為苯并芘這種致癌物；碳水化合物類如饅頭等富含淀粉的主食烤焦后也容易產(chǎn)生丙烯酰胺這一類的致癌物。

3、會(huì)口舌生瘡。烤肉致食物脫水嚴(yán)重，質(zhì)地變堅(jiān)硬，加上調(diào)味品辛辣刺激，容易導(dǎo)致人口腔黏膜以及胃粘膜等受損，感染發(fā)炎后，就會(huì)出現(xiàn)上火生瘡的現(xiàn)象。

4、部分維生素礦物質(zhì)丟失嚴(yán)重。經(jīng)常吃烤肉，勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致蔬菜水果的攝入量減少，長(zhǎng)而久之很容易導(dǎo)致部分維生素，尤其是水溶性維生素及礦物質(zhì)丟失嚴(yán)重，身體出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)素失衡，對(duì)健康帶來隱患。

這樣吃烤串更健康，傷害更底

1、選擇新鮮衛(wèi)生的食材或干凈正規(guī)的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，不要盲目追求食物的嫩，避免寄生蟲感染的風(fēng)險(xiǎn)。

2、在燒烤的過程中盡量避免明火直烤，可包裹錫紙，或與明火間隔一鐵板，時(shí)刻控制燒烤盤的溫度，降低蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉類食物產(chǎn)生致癌物的風(fēng)險(xiǎn)。

3、盡量減少使用純動(dòng)物性食物的肉類，可以把肉類和蔬菜串到一起，可以搭配圣女果、彩椒、黃瓜等，不僅顏色豐富、增強(qiáng)食欲，而且比純?nèi)獯�也更健康。在調(diào)味品方面，一些腸胃本來就不好的人，應(yīng)盡量減少刺激性調(diào)味品的使用。

4、吃烤串也可以額外點(diǎn)一些涼拌菜，搭配吃，這樣一些水溶性維生素以及部分礦物質(zhì)可以得到一定的平衡，避免膳食不均衡導(dǎo)致的健康問題。

小于老師今天給出的方法只能是盡量避免吃烤串給我們帶來的風(fēng)險(xiǎn)，最好還是適可而止，切不可縱欲。

作者介紹：于良，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師聯(lián)盟執(zhí)行秘書長(zhǎng)，全國(guó)十大金牌營(yíng)養(yǎng)講師，人民網(wǎng)《人民健康營(yíng)養(yǎng)“識(shí)”堂》專欄作者，第十六屆北京市青年學(xué)術(shù)演講比賽優(yōu)秀獎(jiǎng)，北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)首屆青年學(xué)術(shù)演講比賽二等獎(jiǎng)，中央人民廣播電臺(tái)《三言良語·說營(yíng)養(yǎng)》主播，喜馬拉雅FM簽約主播，中國(guó)藥科大學(xué)、南京中醫(yī)藥大學(xué)特邀講師，《健康時(shí)報(bào)》《中國(guó)食品報(bào)》《中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)》撰稿人。